Хто придумав їсти сире м’ясо: цікава історія походження тартара

Частіше за все у страву додається яйце, часник, цибуля та каперси. З часом з’явилось безліч рецептів тартара — з риби, грибів, вегетаріанські. Та все ж історію класичного тартара потрібно знати.

Тож давайте зануримось у вир історії і з’ясуємо, як саме з’явився тартар.

Тартар: історія виникнення страви

Щоб зрозуміти, яким чином виникла страва, треба розуміти й географію, звички та традиції народу, особливості продуктової корзини. Наприклад, в Австралії легендарним став торт Ламінгтон, названий на честь лорда Ламінгтона, який був губернатором Квінсленду на рубежі 20 століття. А все через те, що кондитера несподівано викликали в найкоротший термін, щоб нагодувати несподіваних гостей. Через брак інгредієнтів та часу шеф-кухар вирішив нарізати залишки бісквіту і вмочити його в шоколад та кокосову стружку. Отже — випадковість. А от цибулевий суп, традиційна французька страва, сягає ще часів Стародавнього Риму, де цибуля була їжею бідняків. Отже — особливість становища у суспільстві.

А що ж тартар?

Історія появи страви дещо неоднозначна і викликає суперечки серед істориків та кулінарів. Існують думки, що тартар із сирого м’яса з’явився майже одночасно з оригінальним соусом тартар. І все ж майстри пателень та виделок схиляються до однієї версії: король Людовік був приголомшений перемогами та військовою підготовкою татар і вважав, що їхня сила полягала в тому, що вони їдять сире, рубане м’ясо.

Власте так і виник steak a la tartare — м’ясна страва по-татарськи із сирої яловичини з яйцем і спеціями. До речі, жовток у тартарі — зовсім не прикраса і не підсилювач смаку. Він відіграє зовсім іншу, майже функціональну роль — яйце добре зчіплює м’ясо і не дає страві розвалитися.

Як готувати тартар

Для початку треба вибрати правильне м’ясо. Тут вже м’ясоїди зі стажем знаються, про що йдеться. Для тих, хто не в темі: свіжесенька, ніжнесенька телятинка, що має найвищі позначки знаку якості. Також знадобиться цибуля-шалот, каперси, мариновані огірочки, оливкова олія, вустерський соус, діжонська гірчиця та яєчний жовток.

Покроковий рецепт ціє страви SHUBA вам вже розповідала, як приготувати тартар вдома — можна подивитися за цим посиланням. 

А як вам тартар? Це для вас «фу» чи «ого, як смачно»?