11 овощей, которые становятся более полезными после приготовления

Обычно овощи, которые едят сырыми, обеспечивают больше питательных веществ. Некоторые даже считают, что только сыроедение здорово и для организма. Подтверждением этого является рост популярности тенденции в веганской диете, приверженцы которой питаются исключительно сырыми растительными продуктами. Но, как это бывает с правилами, у каждого из них есть исключения. А в этот раз у нас их девять. Даем список овощей, которые лучше варить, ведь термическая обработка делает их еще более питательными.

1. Спаржа

Спаржа, особенно молодая, очень вкусна в сыром виде, но все же варить ее следует. Термическая обработка спаржи значительно облегчает усвоение содержащихся в ней витаминов. А там есть что усваивать, ведь спаржа содержит много витаминов А, В9, С и Е.

2. Шпинат

Листья шпината являются очень хорошим источником минеральных веществ, таких как железо, магний, кальций и цинк. Однако щавелевая кислота в свежих листьях блокирует усвоение кальция и железа. Отвар или даже непродолжительное бланширование шпината облегчает усвоение кальция. Хороший способ обработки шпината — это приготовление на пару. Этот метод поддерживает высокий уровень фолиевой кислоты в отварных листьях.

3. Помидоры

Сюрприз, да? Ведь помидоры — это один из тех овощей, которые мы любим есть сырыми. И есть их все же стоит, ведь свежие содержат много витамина С. Но иногда их следует приготовить из-за ценного ликопина. Это сильный антиоксидант, уровень которого повышается почти на 50% в процессе варки.

4. Морковь

Морковь является прежде всего отличным источником бета-каротина — вещества, которое превращает наш организм в витамин А. Отвар моркови значительно повышает уровень содержащихся в ней каротиноидов. Лучше всего варить морковь целиком и с кожурой, чтобы в воду попало как можно меньше этого ценного вещества. Избегайте жарки моркови, такая обработка уменьшает количество содержащихся в ней каротиноидов.

5. Сладкий перец

Перец является прекрасным источником антиоксидантов, повышающих иммунитет, особенно каротиноидов, бета-каротина, бета-криптоксантина и лютеина. Тепло разрушает клеточные стенки овоща, благодаря чему организм легче усваивает каротиноиды. Но паприка также является ценным источником витамина С, который не используется при отваре ее в воде или на пару. Хорошим решением является запекание перца — такой вид термической обработки позволяет повысить уровень каротиноидов, минимизируя потерю витаминов.

6. Брокколи, цветная и брюссельская капуста

Эти овощи лучше есть приготовленными на пару. Такой способ обработки сохраняет большую часть витамина С, содержащегося в овощах. Под воздействием высокой температуры также активируется фермент мирозиназа, необходимый для превращения содержащихся в овощах глюкозинолатов в соединения с противораковыми свойствами.

7. Зеленая фасоль

И вот еще один сюрприз. Чтобы «вытащить» из стручковой фасоли как можно больше антиоксидантов, ее необходимо запекать, жарить на гриле или сковороде. При кипячении в воде или на пару уровень содержащихся в ней омолаживающих веществ значительно снижается.

8. Кале, или кучерявая капуста

Капусту кале (или кейл, как ее еще называют) лучше готовить на пару недолго. Таким образом она сохранит витамины, а вместе с тем дезактивирует ферменты, препятствующие усвоению организмом йода, содержащегося в листьях.

9. Грибы

При кипячении грибов выделяется эрготионеин, который в них содержится. Это вещество является антиоксидантом, потому замедляет процессы старения организма.