11 овочів, які стають кориснішими після приготування

Зазвичай овочі, які їдять сирими, забезпечують найбільше поживних речовин. Деякі навіть вважають, що тільки сироїдіння є здоровим для організму. Підтвердженням цього є зростання популярності тенденції у веганській дієті, прихильники якої харчуються виключно сирими рослинними продуктами. Але, як ми знаємо, у кожного правила є виняток. А цього разу їх дев’ять. Розповідаємо про овочі, які термічна обробка робить ще більш поживними.

1. Спаржа

Спаржа, особливо молода, дуже смачна в сирому вигляді, але варити її варто. Термічна обробка спаржі значно полегшує засвоєння вітамінів, що містяться в ній. А спробувати є що, адже спаржа містить багато вітамінів А, В9, С і Е.

2. Шпинат

Листя шпинату є дуже хорошим джерелом мінеральних речовин, таких як залізо, магній, кальцій і цинк. Однак щавлева кислота у свіжому листі блокує засвоєння кальцію та заліза. Відварювання або навіть нетривале бланшування шпинату полегшує засвоєння кальцію. Хороший спосіб обробки шпинату — це приготування на пару. Цей метод підтримує високий рівень фолієвої кислоти у вареному листі.

3. Помідори

Сюрприз, правда? Адже помідори — це один з тих овочів, які ми любимо їсти сирими. І їсти їх все ж варто, адже свіжі містять багато вітаміну С. Але іноді їх варто приготувати через цінний лікопін. Це сильний антиоксидант, рівень якого підвищується майже на 50% в процесі варіння.

4. Морква

Морква є перш за все відмінним джерелом бета-каротину — речовини, яка надає нашому організму  вітамін А. Відварювання моркви значно підвищує рівень каротиноїдів, що містяться в ній. Найкраще варити моркву цілком та зі шкіркою, щоб у воду потрапило якомога менше цієї цінної речовини. Уникайте смаження моркви, тому що така обробка зменшує кількість каротиноїдів, що містяться в ній.

5. Солодкий перець

Перець є чудовим джерелом антиоксидантів, що підвищують імунітет, особливо каротиноїдів, бета-каротину, бета-криптоксантину та лютеїну. Тепло руйнує клітинні стінки овоча, завдяки чому організм легше засвоює каротиноїди. Але паприка також є цінним джерелом вітаміну С, який не використовується, якщо відварювати її у воді або на пару. Хорошим рішенням є запікання перцю — такий вид термічної обробки дозволяє підвищити рівень каротиноїдів, мінімізуючи втрату вітамінів.

6. Броколі, цвітна та брюссельська капуста

Ці овочі краще їсти приготованими на пару. Такий спосіб обробки зберігає більшу частину вітаміну С, що міститься в овочах. Під впливом високої температури також активується фермент мірозиназа, необхідний для перетворення глюкозинолатів, що містяться в овочах, у сполуки з протираковими властивостями.

7. Зелена квасоля

І ось ще один сюрприз. Щоб «витягнути» зі стручкової квасолі якомога більше антиоксидантів, її необхідно запікати, смажити на грилі або пательні. При кип’ятінні у воді або на пару рівень омолоджуючих речовин, що містяться в ній, значно знижується.

8. Кале, або кучерява капуста

Капусту кале (або, як її ще називають, кейл) найкраще готувати на пару недовго. Такий спосіб збереже вітаміни, а разом із тим дезактивує ферменти, які перешкоджають засвоєнню організмом йоду, що міститься в листях.

9. Гриби

При кип’ятінні грибів виділяється ерготіонеїн, який в них міститься. Ця речовина є антиоксидантом, тому уповільнює процеси старіння організму.