Мифы о вине, в которые следует перестать верить

Но не всегда легко создать правильную пару, и некоторые сочетания могут быть гораздо сложнее других. Даже самые лучшие вина подведут вас, если их подадут к неправильному блюду. Ключ — это метод проб и ошибок и открытость. Этот подход поможет вам найти вкусовые профили, о которых вы никогда не думали.

SHUBA расскажет о распространенных мифах фудпейринга вина и еды, и о том, как с ними бороться. В конце концов, лето в разгаре, поэтому мы хотим не только свежих вин, но и совместить их с сезонными вкусностями и продуктами от фермеров.

Миф: красное вино не сочетается с рыбой

Дерек Айнбергер — винодел в семейном имении Доббс в долине Вилламетт. До этого он делал вино по всему миру от Италии и Калифорнии до Британской Колумбии. Он привык слышать о том, что рыбу можно подавать только с белыми винами, такими как Пино Гриджо или Шардоне. Хотя такой подход к сочетанию вина и морепродуктов распространен и может творить чудеса, это не единственный способ.

Красное вино не смешивается с рыбой? «Неправда», — уверен Айнбергер.

«Многие вина сорта Пино Нуар обладают той легкостью и изысканностью, которые желательны для сочетания с лососем, особенно когда вино из Орегона, а рыба готовится на гриле и полита сливочным маслом или темным фруктовым соусом», — говорит Айнбергер.

Пино Нуар является одним из лучших вариантов, но есть и другие более светлые красные сорта, которые подходят. Попробуйте что-нибудь вроде Gamay Noir, Zweigelt, Pinotage или даже Schiava или Valpolicella.

Миф: Вы не можете совмещать вино с копченостями

Коли Ден Хаан — сомелье из Лос-Анджелес, который управляет Vinovore. Она первая признала, что подобрать вино к копченостям — непростое дело, но точно не безнадежное.

«Копченая пища может быть проблемой. Важно уравновесить нотку дыма, а не усилить ее настолько, чтобы она стала давящей», — говорит Коли Ден Хаан.

Она любит миксовать вино с копченостями и овощами. «Для хрустящей и легкой молодой моркови нужен хорошо текстурированный вкус, но ничего слишком насыщенного, что перевесило бы деликатность овоща. Хотя свежая сладость моркови и соуса барбекю нуждаются в вине с наименьшей сладостью, чтобы гармонизировать их, мы далеки от того, чтобы искать десертное вино», — говорит она.

Хаан любит рассматривать блюдо под каждым углом, чтобы выбрать вино, которое не только подойдет, но и улучшит еду.

Миф: спаржа не сочетается с вином

Спаржу часто недолюбливают, но весенний ингредиент действительно прекрасно сочетается с вином. Разумеется, мясистое красное или дубово-белое вино сделает овощ будто только что вынутым из консервной банки по вкусу. Однако если вы сыграете с травянистыми, зелеными нотами спаржи, вы сможете выигрышно соединить блюдо с напитком. Попробуйте энергичный Совиньон Блан или Гевюрцтраминер. Хороший Grüner Veltliner также справится с задачей, как и более легкое Chardonnay.

Дерек Айнбергер любит овощи, и ему нравится, как Пино Нуар сочетается с многими из этих блюд, особенно когда в смеси есть дополнительные вкусы. Он любит более светлое красное вино с блюдами, которые могут воспроизводить фрукты и землю — например, трюфели, грибы и козий сыр. Артишоки также могут быть сложными в сочетании с вином, поскольку они содержат цинарин, который может противоречить определенным винам. Веселого и вкусного сочетания можно достичь с чаколи или красным вином из Луары.

Миф: игристое вино и еда не сочетаются

Мы склонны пить игристое вино отдельно, потягивая его на празднике или перед едой. Почему? Любой, кто употреблял шампанское с жареной курицей и вафлями или тарелкой устриц, знает, что шипучее вино и еда могут прекрасно сосуществовать. Поскольку сезон цитрусовых еще немного далеко, попробуйте яркий, лимонный или апельсиновый салат с бокалом игристого розе. Приготовьте немного мягкой куриной панчетты и соедините ее с просеrко. Попробуйте легкий и фруктовый салат из манго или дыни, с чашкой кофе. Кроме того, игристое вино действительно может заставить нездоровую пищу смаковать по-новому. Попробуйте его с такими продуктами, как картофель фри, мак-н-чиз или соленые закуски.