Міфи про вино, у які слід перестати вірити

Але не завжди легко створити правильну пару, і деякі поєднання можуть бути значно складніші, ніж інші. Навіть найкращі вина підведуть вас, якщо їх подадуть до неправильної страви. Ключ — це метод проб і помилок. Цей підхід допоможе вам знайти смакові профілі, про які ви ніколи не думали.

SHUBA розповідає про поширені міфи фудпейрингу вина та їжі, і про те, як з ними боротися. Зрештою, літо у розпалі, тож ми хочемо не лише свіжих вин, а й поєднати їх із сезонними смаколиками та продуктами від фермерів.

Міф: червоне вино не поєднується з рибою

Дерек Айнбергер — винороб у сімейному маєтку Доббс у долині Вілламетт. До цього він робив вино по всьому світу, від Італії та Каліфорнії до Британської Колумбії. Він звик чути про те, що рибу можна подавати лише з білими винами, такими як Піно Гріджо чи Шардоне. Хоча такий підхід до поєднання вина та морепродуктів поширений і може творити чудеса, це не єдиний спосіб.

Червоне вино не поєднується з рибою? «Неправда», — переконаний Айнбергер.

«Багато вин сорту Піно Нуар мають ту легкість і вишуканість, які бажані для поєднання з лососем, особливо коли вино з Орегону, а риба готується на грилі та полита вершковим маслом або темнофруктовим соусом», — каже Айнбергер.

Піно Нуар є одним із найкращих варіантів, але є й інші більш світлі червоні сорти, які підходять. Спробуйте щось на зразок Gamay Noir, Zweigelt, Pinotage або навіть Schiava чи Valpolicella.

Міф: Ви не можете поєднувати вино з копченостями

Колі Ден Хаан — сомельє з Лос-Анджелеса, який керує Vinovore. Вона першою визнала, що підібрати вино до копченостей — непроста справа, але точно не безнадійна.

«Копчена їжа може бути проблемою. Важливо врівноважити нотку диму, а не підсилити її настільки, щоб вона стала давучою», — каже Колі Ден Хаан.

Вона любить поєднувати вино, копченості та овочі. «Для хрусткої та легкої молодої моркви потрібен добре текстурований смак, але нічого надто насиченого, що переважило б делікатність овоча. Хоча свіжа солодкість моркви та соусу барбекю потребують вина з найменшою солодкістю, щоб гармонізувати їх, ми далекі від того, щоб шукати десертне вино», — каже вона.

Хаан любить розглядати страву під кожним кутом, щоб обрати вино, яке не лише підійде, а й покращить їжу.

Міф: спаржа не поєднується з вином

Спаржу часто зневажають, але цей весняний інгредієнт справді чудово поєднується з вином. Зрозуміло, м’ясисте червоне або дубово-біле вино зробить овоч ніби щойновийнятим з консервної банки на смак. Однак, якщо ви зіграєте з трав’янистими, зеленими нотами спаржі, ви зможете виграшно поєднати страву з напоєм. Спробуйте енергійний Совіньйон Блан або Гевюрцтрамінер. Хороший Grüner Veltliner також впорається із завданням, як і легше Chardonnay.

Дерек Айнбергер любить овочі, і йому подобається, як Піно Нуар поєднується з багатьма з цих страв, особливо, коли в суміші є додаткові смаки. Він любить більш світле червоне вино із стравами, які можуть відтворювати фрукти та землю — наприклад, трюфелі, гриби та козячий сир. Артишоки також можуть бути складними для поєднання з вином, оскільки вони містять цинарин, який може суперечити певним винам. Веселого та смачного поєднання можна досягти з чаколі або червоним вином з Луари.

Міф: ігристе вино та їжа не поєднуються

Ми схильні пити ігристе вино окремо, потягуючи його на святі або перед їжею. Чому? Будь-хто, хто вживав шампанське зі смаженою куркою та вафлями чи тарілкою устриць, знає, що шипуче вино й їжа можуть прекрасно співіснувати. Оскільки сезон цитрусових ще трохи далеко, спробуйте яскравий, лимонний або апельсиновий салат із келихом ігристого розе. Приготуйте трохи м’якої курячої панчетти та поєднайте її з просекко. Спробуйте легкий і фруктовий салат з манго чи динею, з келихом кави. Крім того, ігристе вино дійсно може змусити нездорову їжу смакувати по-новому. Спробуйте його з такими продуктами, як картопля фрі, мак-н-чиз або солоні закуски.