10 правил для выпечки, которые вы хотели бы знать раньше

1. Перед началом прочтите рецепт

Да, это достаточно очевидное правило, но многие его игнорируют. И зря! Слишком поздно вы можете понять, что сахар нужно делить на два разных этапа или что тесто для печенья нужно положить на два часа в холодильник перед последующим приготовлением, а у вас уже гости на пороге.

2. Умейте импровизировать

Помните, что в рецепте указано примерное время приготовления, поэтому не устанавливайте таймер минута в минуту. Ваш духовка, размер/материал формы, влажность воздуха — все это может повлиять на результат. Возможно, вам придется выпекать пирог менее 50 минут, чтобы получить золотистую (а не подгоревшую) корочку. Поэтому лучше устанавливать таймер на 5-10 минут меньше, чем указано в рецепте, чтобы не было слишком поздно.

3. Используйте ингредиенты комнатной температуры

Во многих рецептах выпечки важно использовать масло и яйца комнатной температуры. Игнорирование этих инструкций может испортить результаты. Холодные яйца легче отделить, но комнатное яйцо придаст тесту больший объем. Сливочное масло комнатной температуры вместе с сахаром образуют воздушные карманы, благодаря которым пирог будет более пышным, а печенье не развалится. И когда дело доходит до добавления дрожжей, если жидкость не теплая, дрожжи не активируются, но очень горячая вода может их «убить».

4. Старайтесь не заменять ингредиенты

Каждый ингредиент в рецепте имеет определенное предназначение: яйцо, чтобы скреплять тесто, мука — чтобы обеспечивать структуру.

В приготовлении пищи допускается определенная спонтанность — замена курицы свининой, добавление дополнительной порции сыра или отказ от специй, которых нет под рукой. Но это практически невозможно, когда речь идет о выпечке. Это как точная наука, где каждый ингредиент играет определенную роль, а сочетание ингредиентов дает предполагаемый результат. Например, если вы добавляете в тесто ягоды — оно будет более влажным, не весь шоколад топится одинаково, а разрыхлитель и пищевая сода — это не одно и то же.

5. Выпекайте на среднем уровне духовки

Если вы только что начали выпекать или давно не выпекали, убедитесь, что решетка находится посередине. Это золотой стандарт, ведь обычно обеспечивает наиболее равномерный нагрев. Иногда бывают исключения, например для пиццы вы можете использовать нижнюю решетку (тепло для выпекания выделяется из нижнего элемента вашей духовки), что поможет корочке хорошо подрумяниться, но печенье, испеченное на нижней решетке, точно подгорит.

6. Избегайте удвоения ингредиентов

Если вы хотите заморозить тесто для использования в будущем или выпекаете для большой семьи, у вас может возникнуть соблазн удвоить ингредиенты. Это подходит для таких блюд, как супы, рагу или соус для спагетти, но это может испортить выпечку. В любом рецепте, в котором используется пищевая сода или разрыхлитель, соотношение этих ингредиентов не увеличивается ровно на 2. Поскольку оба ингредиента жизненно важны для закваски, все может пойти не так.

7. Научитесь правильно измерять

Если у вас есть весы, это в значительной степени улучшит ваши результаты. Ведь слишком много муки может привести к тому, что пирожные или печенье станут сухими и рассыпчатыми или пирог будет разваливаться или будет слишком жестким. В сущности, просто неправильное измерение муки может разрушить все ваши усилия.

8. Проверьте дрожжи

Дрожжи имеют срок хранения от трех до шести месяцев. Как понять, что с ними что-то не так ли? Всыпьте пачку дрожжей и 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана теплой воды. Перемешайте и дайте настояться. Через 5-10 минут смесь должна пузыриться и иметь дрожжевой аромат. Если нет, вам нужны новые дрожжи. Чтобы продлить срок хранения дрожжей, храните их в холодильнике или даже морозилке.

9. Дайте выпечке остыть

Многие рецепты выпечки требуют от вас ожидания, пока ваше творение остынет, прежде чем вынимать его из формы или нарезать (и всегда перед тем, как покрыть глазурью). Как бы трудно ни было противостоять этому, помните, что выпечка все еще «работает» во время охлаждения — если вынуть ее слишком рано, это может привести к прилипанию ко дну формы. А хлеб или булочки все еще выпускают пар и завершают процесс выпекания, когда они уже не пекутся. Структура и вкус выпечки улучшаются, когда она охлаждается, к тому же ее легче нарезать при комнатной температуре.

10. Убедитесь, что у вас соответствующий размер формы

Итак, вы прочитали рецепт и поняли, что ваша форма для хлеба больше, чем указанная. Это повлияет на время приготовления, поскольку тесто будет распределено на большую площадь, поэтому оно будет выпекаться быстрее (или наоборот, если вы используете меньшую форму). Начинающим лучше не экспериментировать и искать рецепты, соответствующие кухонным принадлежностям. Может показаться, что два сантиметра — это небольшая разница, но она может сильно повлиять на результат.

Если вам уже не терпится опробовать эти правила на практике, то вот хорошие рецепты:

• Подборка рецептов хлеба
• ТОП-3 лучших штрудлей
• Легкие киш-пироги
• Известная выпечка из сериалов
• Интересные немецкие десерты