10 правил для випічки, які б ви хотіли знати раніше

1. Перед початком прочитайте рецепт

Так, це досить очевидне правило, але багато хто його ігнорує. І дарма! Надто пізно ви можете зрозуміти, що цукор треба ділити на два різні етапи або що тісто для печива треба покласти на дві години у холодильник перед подальшим приготуванням, а у вас вже гості на порозі.

2. Вмійте імпровізувати

Пам’ятайте, що у рецепті вказаний приблизний час приготування, тому не встановлюйте таймер хвилина у хвилину. Ваша духовка, розмір/матеріал форми, вологість повітря — усе це може вплинути на результат. Можливо, вам доведеться випікати пиріг менше, ніж 50 хвилин, щоб отримати золотисту (а не підгорілу) скоринку. Тому краще встановлювати таймер на 5-10 хвилин менше, ніж вказано в рецепті, щоб не було надто пізно.

3. Використовуйте інгредієнти кімнатної температури

У багатьох рецептах випічки важливо використовувати масло і яйця кімнатної температури. Ігнорування цих інструкцій може зіпсувати результати. Холодні яйця легше відокремити, але яйце кімнатної надасть тісту більшого об’єму. Вершкове масло кімнатної температури разом з цукром утворюють повітряні кишені, завдяки яким пиріг буде більш пухким, а печиво не розвалиться. І коли справа доходить до додавання дріжджів, якщо рідина не тепла, дріжджі не активуються, але дуже гаряча вода може їх «убити».

4. Намагайтеся не заміняти інгредієнти

Кожен інгредієнт у рецепті має певне призначення: яйце, щоб скріплювати тісто, борошно — щоб забезпечувати структуру.

У приготуванні їжі допускається певна спонтанність — заміна курки на свинину, додавання додаткової порції сиру або відмова від спецій, яких немає під рукою. Але це практично неможливо, коли мова йде про випічку. Це як точна наука, де кожен інгредієнт має певну роль, а поєднання інгредієнтів — дає передбачуваний результат. Наприклад, якщо ви додаєте у тісто ягоди — воно буде більш вологим, не весь шоколад топиться однаково, а розпушувач і харчова сода — це не одне й те саме.

5. Випікайте на середньому рівні духовки

Якщо ви щойно почали випікати або давно не випікали, переконайтеся, що решітка знаходиться посередині. Це золотий стандарт, адже зазвичай забезпечує найбільш рівномірне нагрівання. Інколи бувають виключення, наприклад для піци ви можете використовувати нижню решітку (тепло для випікання виділяється з нижнього елемента вашої духовки), що допоможе скоринці гарно підрум’янитися, але печиво, випечене на нижній решітці, точно підгорить.

6. Уникайте подвоєння інгредієнтів

Якщо ви хочете заморозити тісто для використання в майбутньому або випікаєте для великої родини, у вас може виникнути спокуса подвоїти інгредієнти. Це підійде для таких страв, як супи, рагу або соус для спагеті, але це може зіпсувати випічку. У будь-якому рецепті, в якому використовується харчова сода або розпушувач, співвідношення цих інгредієнтів не збільшується рівно на 2. Оскільки обидва інгредієнти є життєво важливими для закваски, все може піти не так.

7. Навчіться правильно вимірювати

Якщо у вас є ваги, це значною мірою покращить ваші результати. Адже занадто багато борошна може призвести до того, що тістечка чи печиво стануть сухими та розсипчастими, або пиріг буде розвалюватись чи буде занадто жорстким. По суті, просто неправильне вимірювання борошна може зруйнувати всі ваші зусилля.

8. Перевірте дріжджі

Дріжджі мають термін зберігання від трьох до шести місяців. Як зрозуміти, що з ними щось не так? Всипте пачку дріжджів і 1 чайну ложку цукру в 1/2 склянки теплої води. Перемішайте і дайте настоятися. Через 5-10 хвилин суміш повинна пузиритися і мати дріжджовий аромат. Якщо ні, вам потрібні нові дріжджі. Щоб продовжити термін зберігання дріжджів, зберігайте їх у холодильнику або навіть морозилці.

9. Дайте випічці охолонути

Багато рецептів випічки вимагають від вас почекати, доки ваше творіння охолоне, перш ніж виймати його з форми або нарізати (і завжди перед тим, як покрити його глазур’ю). Як би важко не було протистояти цьому, пам’ятайте, що випічка все ще «працює» під час охолодження — якщо вийняти її занадто рано, це може призвести до того, що вона прилипне до дна форми. А хліб чи булочки все ще випускають пару та завершують процес випікання, коли вони вже не печуться. Структура та смак випічки покращуються, коли вона охолоджується, до того ж її легше нарізати, коли вона кімнатної температури.

10. Впевніться, що у вас відповідний розмір форми

Отже, ви прочитали рецепт і зрозуміли, що ваша форма для хліба більша, ніж та, що вказана. Це вплине на час приготування, оскільки тісто буде розподілено на більшу площу, тому воно випікатиметься швидше (або навпаки, якщо ви використовуєте меншу форму). Початківцям краще не експериментувати і шукати рецепти, які відповідають кухонному приладдю. Може здатися, що два сантиметри — це невелика різниця, але вона може сильно вплинути на результат.

Якщо вам вже не терпиться випробувати ці правила на практиці, то ось гарні рецепти:

• Добірка рецептів хліба
• ТОП-3 кращих штрудля
• Легкі кіш-пироги
• Відома випічка з серіалів
• Цікаві німецькі десерти