Как легко снять цедру с лимона и других цитрусов

Существует три способа очистки цитрусовых от цедры, и каждый из них является доказательством того, что ваши ежедневные инструменты можно использовать для гораздо большего, чем вы можете себе представить.

Способ №1. Овощечистка

Фред Чанг, шеф-кондитер и финалист десятого сезона «МастерШеф» в США, рекомендует использовать овощечистку, чтобы снять цедру с цитрусовых. «Раньше я очищал лимон от кожуры именно так», — говорит Чанг.

• «Возможно, снизу у вас будет немного этой белой сердцевины, которая горчит. Вы можете соскоблить ее ложкой, и все будет супер», — добавляет Фред Чанг.

После того, как вы удалили сердцевину, Чанг рекомендует либо потереть кожуру, либо мелко нарезать ее, что является хорошей техникой, если вы используете ее для бульона или приправы. Если разделить цедру на меньшие кусочки, вкус быстрее вытянется. «Каждый раз, когда вы разрезаете, кожура получает больше воздуха, и этот воздух разрушает саму цедру лимона», — говорит Чанг.

Способ №2. Зубчатый нож

Другой вариант — снять цедру с лимона или цитруса ножом. Поварской нож подойдет, но зубчатый нож является наиболее предпочтительным вариантом, поскольку он поможет расшевелить кожуру цитрусовых и высвободить масло.

«Потертость или царапины очень важны в процессе, поскольку именно они выделяют все растительное масло. Вот почему специальный зестер так хорошо работает», — говорит Элиас Попа, шеф-повар и основатель ресторана Oti в Нью-Йорке.

• Если вам не хватает зубчатого ножа, вы все равно можете срезать шкурку с помощью поварского ножа. Когда вы собираетесь измельчать цедру, будьте осторожны, чтобы не раскрошить ее.

«Когда вы нарезаете, нельзя, чтобы ваша доска была слишком влажной, потому что вы просто разбиваете кожуру и теряете много аромата на доске», — говорит Попа.

Если ваша доска влажная, когда вы закончили, это означает, что большая часть аромата находится на доске, а не в кожуре. В такой ситуации не волнуйтесь — не надо бросать и начинать все сначала. Вы все еще можете использовать цедру, просто попробуйте соскоблить масло, которое вытечет на доску, обратно в миску или сковороду, которой вы пользуетесь.

Способ №3. Терка

По словам Алиссы Джонсон, бывшего кондитера в пекарне Colette Bakery, которая сейчас заканчивает обучение в Le Cordon Bleu в Париже, терка для сыра также подойдет. «Можно воспользоваться теркой и натереть лимоны или цитрусовые», — говорит она.

По ее словам, кожура не будет такой красивой, как при срезании зестером. Но это может сработать в крайнем случае, и вам не придется покупать то, что, возможно, никогда больше ни для чего не будете использовать.

• Некоторые терки для сыра имеют более мелкие отверстия для цедры, но если вы обнаружите, что кожуру нужно грубо измельчить перед использованием, убедитесь, что ваша терка острая.

По словам Алиссы Джонсон, хорошим показателем остроты является так называемый томатный тест. «Если вы не можете провести по томату теркой и как мунимум поцарапать его, девайс недостаточно острый», — говорит Джонсон.

Если же вы можете легко нарезать помидор с помощью задней или средней части лезвия, тест пройден.