Головна
Лайфхаки
Хау ту
Як легко зняти цедру з лимона та інших цитрусів — поради світових шеф-кухарів

24 жовтня, 17:49

Як легко зняти цедру з лимона та інших цитрусів — поради світових шеф-кухарів

Автор: Юлія Звєрькова

Фото: Depositphotos

Секрет неймовірного смаку лимонів приховується в шкірці, де міститься ефірна олія. Існує три способи легко зняти цедру з лимона, і кожен з них є доказом того, що ваші щоденні кухонні інструменти можна використовувати для набагато більшого, ніж ви можете собі уявити.

Овочечистка

Фред Чанг, шеф-кондитер і фіналіст десятого сезону «МастерШеф» у США, рекомендує використовувати овочечистку, щоб зняти цедру з цитрусових.

Раніше я очищав лимон від шкірки саме так. Можливо, знизу ви матимете трохи білої серцевини, яка гірчить. Ви можете зішкребти її ложкою, і все буде чудово.
Фред Чанг

Після того, як ви видалили серцевину, Чанг рекомендує або потерти шкірку, або дрібно нарізати її, що є хорошою технікою, якщо ви використовуєте її для бульйону чи приправи.

Дивіться: як почистити імбир, щоб не зрізати цінну м’яость.

Зубчастий ніж

Інший варіант — зняти цедру з лимона або цитруса ножем. Кухарський ніж підійде, але зубчастий ніж є найкращим варіантом, оскільки він допоможе розворушити шкірку цитрусових і вивільнити олію.

Потертість або подряпини дуже важливі в процесі, адже саме вони виділяють всю олію. Ось чому зубчастий ніж або спеціальний зестер так добре працює.
Еліас Попа, шеф-кухар і засновник ресторану Oti в Нью-Йорку

Якщо вам не вистачає зубчастого ножа, ви все одно можете зрізати шкірку за допомогою кухарського ножа. Коли ви збираєтеся дрібнити цедру, будьте обережні, щоб не розкришити її.

Якщо ваша обробна дошка волога, коли ви закінчили, це означає, що більша частина аромату залишилася на ній, а не в шкірці. У такій ситуації не хвилюйтеся — не треба кидати й починати все спочатку. Ви все ще можете використовувати цедру лимона, просто спробуйте зішкребти олію, яке витече на дошку, назад у миску чи сковороду, якою ви користуєтеся.

Коли ви нарізаєте, потрібно, щоб ваша дошка була сухою, бо ви просто розбиваєте шкірку і втрачаєте багато аромату на дошці.
Еліас Попа

Сезонний лайфхак: як почистити гранат і не забруднити руки.

Тертушка

Використовуйте гостру тертушку або зестер, як на фото / © Depositphotos

За словами кондитерки Алісси Джонсон, тертушка для сиру також підійде.

Деякі тертушки для сиру мають дрібніші отвори, які підійдуть для цедри. Але спочатку переконайтеся, що ваша тертушка гостра. Гарним показником гостроти є так званий томатний тест. Якщо ви не можете провести по помідору тертушкою та як мінімум подряпати його, девайс недостатньо гострий.
Алісса Джонсон

Читайте також

Рецепти, де необхідна цедра лимона

Лемон-бар — рецепт цитрусових квадратиків на десерт

Якщо ви любите лимонний курд, тоді вам смакуватиме американський десерт лемон-бар з хрусткою пісочною основою та соковитою цитрусовою начинкою. Готувати цю смакоту просто, особливо за рецептом нашої експертки, кулінарки Наталі Подоби.

Переглянути

Сирна запіканка з лимонними нотками

Що може бути краще до смачного сніданку, ніж неймовірно ніжна запіканка з кисломолочного сиру? Вона виходить дуже ніжна і пишна, бо ми окремо зіб’ємо жовтки й білки. Для свіжої лимонної нотки до сиру натремо цедру лимона. Смакота!

Переглянути

Турецький десерт ревані — готуємо вологий пиріг з манки

Ревані — це традиційний турецький манний пиріг, добре просочений солодким сиропом. Його можна знайти у більшості закладів Туреччини, але існує і багато домашніх варіантів десерту. Якщо ви маєте слабкість до дуже солодких ласощів з вологою текстурою, то неодмінно спробуйте. Лимонна нотка робить його аромат дивовижним!

Переглянути