Як легко зняти цедру з лимона та інших цитрусів

Існує три способи очищення цитрусових від цедри, і кожен із них є доказом того, що ваші щоденні кухонні інструменти можна використовувати для набагато більшого, ніж ви можете собі уявити.

Спосіб № 1. Овочечистка

Фред Чанг, шеф-кондитер і фіналіст десятого сезону «МастерШеф» у США, рекомендує використовувати овочечистку, щоб зняти цедру із цитрусових. «Раніше я очищав лимон від шкірки саме так», — каже Чанг.

• «Можливо, знизу ви матимете трохи цієї білої серцевини, яка гірчить. Ви можете зішкребти її ложкою, і все буде чудово», — додає Фред Чанг.

Після того, як ви видалили серцевину, Чанг рекомендує або потерти шкірку, або дрібно нарізати її, що є хорошою технікою, якщо ви використовуєте її для бульйону чи приправи. Якщо розбити його на менші шматочки, смак швидше витягнеться. «Кожного разу, коли ви розрізаєте, шкірка отримує більше повітря, і це повітря руйнує саму цедру лимона», — каже Чанг.

Спосіб № 2. Зубчастий ніж

Інший варіант — зняти цедру з лимона або цитруса ножем. Кухарський ніж підійде, але зубчастий ніж є найкращим варіантом, оскільки він допоможе розворушити шкірку цитрусових і вивільнити олію.

«Потертість або подряпини дуже важливі в процесі, адже саме вони виділяють всю олію. Ось чому спеціальний зестер так добре працює», — каже Еліас Попа, шеф-кухар і засновник ресторану Oti у Нью-Йорку.

• Якщо вам не вистачає зубчастого ножа, ви все одно можете зрізати шкірку за допомогою кухарського ножа. Коли ви збираєтеся дрібнити цедру, будьте обережні, щоб не розкришити її.

«Коли ви нарізаєте, не можна, щоб ваша дошка була надто вологою, бо ви просто розбиваєте шкірку і втрачаєте багато аромату на дошці», — каже Попа.

Якщо ваша дошка волога, коли ви закінчили, це означає, що більша частина аромату знаходиться на дошці, а не в шкірці. У такій ситуації не хвилюйтеся — не треба кидати й починати все спочатку. Ви все ще можете використовувати цедру, просто спробуйте зішкребти масло, яке витече на дошку, назад у миску чи сковороду, якою ви користуєтеся.

Спосіб № 3. Тертка

За словами Алісси Джонсон, колишнього кондитера в пекарні Colette Bakery, яка зараз закінчує навчання в Le Cordon Bleu в Парижі, тертка для сиру також підійде. «Можна скористатися терткою і натерти лимони чи цитрусові», — каже вона.

За її словами, шкірка не буде такою гарною, як після зрізання зестером. Але це може спрацювати в крайньому разі, і вам не доведеться купувати те, що, можливо, ніколи більше ні для чого не використовуватимете.

• Деякі тертки для сиру мають дрібніші отвори для цедри, але якщо ви виявите, що шкірку потрібно грубо подрібнити перед використанням, переконайтеся, що ваша тертка гостра.

За словами Алісси Джонсон, гарним показником гостроти є так званий томатний тест. «Якщо ви не можете провести по томату терткою та як мунімум подряпати його, девайс недостатньо гострий», — каже Джонсон.

Якщо ви можете легко нарізати помідор за допомогою задньої або середньої частини леза, тест пройдено.