Як легко зняти цедру з лимона та інших цитрусів — поради світових шеф-кухарів

Овочечистка

Фред Чанг, шеф-кондитер і фіналіст десятого сезону «МастерШеф» у США, рекомендує використовувати овочечистку, щоб зняти цедру з цитрусових.

Раніше я очищав лимон від шкірки саме так. Можливо, знизу ви матимете трохи білої серцевини, яка гірчить. Ви можете зішкребти її ложкою, і все буде чудово.

Фред Чанг

Після того, як ви видалили серцевину, Чанг рекомендує або потерти шкірку, або дрібно нарізати її, що є хорошою технікою, якщо ви використовуєте її для бульйону чи приправи.

Дивіться: як почистити імбир, щоб не зрізати цінну м’яость.

Зубчастий ніж

Інший варіант — зняти цедру з лимона або цитруса ножем. Кухарський ніж підійде, але зубчастий ніж є найкращим варіантом, оскільки він допоможе розворушити шкірку цитрусових і вивільнити олію.

Потертість або подряпини дуже важливі в процесі, адже саме вони виділяють всю олію. Ось чому зубчастий ніж або спеціальний зестер так добре працює.

Еліас Попа, шеф-кухар і засновник ресторану Oti в Нью-Йорку 

Якщо вам не вистачає зубчастого ножа, ви все одно можете зрізати шкірку за допомогою кухарського ножа. Коли ви збираєтеся дрібнити цедру, будьте обережні, щоб не розкришити її.

Якщо ваша обробна дошка волога, коли ви закінчили, це означає, що більша частина аромату залишилася на ній, а не в шкірці. У такій ситуації не хвилюйтеся — не треба кидати й починати все спочатку. Ви все ще можете використовувати цедру лимона, просто спробуйте зішкребти олію, яке витече на дошку, назад у миску чи сковороду, якою ви користуєтеся.

Коли ви нарізаєте, потрібно, щоб ваша дошка була сухою, бо ви просто розбиваєте шкірку і втрачаєте багато аромату на дошці.

Еліас Попа

Сезонний лайфхак: як почистити гранат і не забруднити руки.

Тертушка

За словами кондитерки Алісси Джонсон, тертушка для сиру також підійде.

Деякі тертушки для сиру мають дрібніші отвори, які підійдуть для цедри. Але спочатку переконайтеся, що ваша тертушка гостра. Гарним показником гостроти є так званий томатний тест. Якщо ви не можете провести по помідору тертушкою та як мінімум подряпати його, девайс недостатньо гострий.

Алісса Джонсон

Рецепти, де необхідна цедра лимона

І ще декілька лайфхаків, як помітно спростять процеси на кухні:

• як правильно чистити й різати манго;
• як почистити авокадо;
• як легко почистити варену картоплю.