Что делать, чтобы разрезанные яблоки не темнели?

Независимо от того, печете ли вы пирог, упаковываете ли яблоки в коробку для обеда, вид коричневых кусочков будет отталкивать. Итак, какой лучший способ не допустить потемнения яблок? Мы в редакции SHUBA съели даже больше яблок, чем можно употреблять в сутки, чтобы узнать.

Почему яблоки становятся коричневыми?

Под влиянием кислорода ферменты, известные как полифенолоксидаза (PPO), в мякоти окисляются, что приводит к изменению цвета. Если вы заметили, что некоторые яблоки коричневеют быстрее других, это может быть потому, что они имеют более высокую концентрацию PPO.

Методы, которые мы проверили:

• Ломтики яблок погрузить в подсоленную воду на 10 минут, затем вынуть и положить в пакет на застежке. Мы использовали ½ чайной ложки соли, которую разбавили в одной чашке воды и положили бумажное полотенце поверх кусочков, чтобы воздух не попадал на поверхность.
• Ломтики яблок погрузить в несоленую воду, затем вынуть и сложить в пакет с застежкой. Здесь мы также использовали бумажное полотенце, которое предотвращало попадание кусочков в воздух.
  
• Ломтики яблока натереть половинкой лимона и положить в пакет.
  
• Ломтики разрезанного яблока сложить вместе, воспроизведя форму яблока, и закрепить резинкой.

У нас было контрольное яблоко, чтобы мы могли сравнить результаты с методами выше. Мы нарезали яблоко и оставили его в миске на воздухе.

Лучший способ предотвратить потемнение яблок

Итак, лучше всего сохранилось яблоко, дольки которого замочили в подсоленной воде на 10 минут, вынули, а затем положили в пакет. С точки зрения внешнего вида, текстуры, хранения яблок в подсоленной воде было очевидным победителем. Ломтики совсем не почернели после 10-минутного пребывания в подсоленной воде, 30-минутного пребывания в пакете. Через три часа появился намек на коричневание, но ломтики оставались поразительно белыми. Этот способ хорошо работает. Загвоздка здесь в том, что если вы захотите съесть яблоко, нужно будет его помыть, и даже тогда вы все равно можете ощутить оттенок соли.

На втором месте – натертые лимоном ломтики яблок. Сделайте это, и ваши яблоки немного потемнеют всего через 30 минут. Они будут еще более коричневыми, но будут оставаться съедобными через три часа. Текстура совершенно не портится. Опять же вам может понадобиться промыть яблоки, если вы не хотите почувствовать оттенок лимона.

Третье место занимает метод скрепления нарезанных ломтиков вместе с резинкой. Ломтики сохраняют почти такую же яркость и жесткость, как и натертые лимоном и герметично закрытые, но прелесть этого метода заключается в том, что не нужно промывать.

Способ-лузер: ломтики, пролежавшие в несоленой воде в течение 10 минут, потеряли текстуру и немного подрумянились через 30 минут в пакете. Они также значительно почернели через час. Замачивание яблок в несоленой воде может подойти, если вы планируете готовить яблоки сразу, но если вы упаковываете их с собой, мы бы не рекомендовали это.

Контрольное яблоко

Для чистоты эксперимента мы просто оставили разрезанное яблоко и выждали 10 минут. Далее мы запечатали ломтики в пакет на молнии и сравнили их с остальными образцами. Яблоко чернело относительно быстро, так что делаем вывод: если хотите нарезать яблоко на обед или пикник, есть необходимость «обработать» его (например, замочить в подсоленной или несоленой воде, натереть лимонным соком), а затем упаковать кусочки в пакет.

Вот несколько рецептов блюд с яблоками – ваша возможность проверить все способы, описанные выше:

Салат с креветками и яблоками
Блинчик-шарлотка
Тарт с хурмой и яблоками
Яблочный крамбл с овсянкой
Простое печенье с яблоками