Що робити, щоб розрізані яблука не темніли?

Незалежно від того, чи печете ви пиріг, чи пакуєте яблука у коробку для обіду, вид коричневих шматочків буде відштовхувати. Отже, який найкращий спосіб не допустити темнішання яблук? Ми в редакції SHUBA з’їли навіть більше яблук, ніж можна споживати на добу, щоб дізнатися.

Чому яблука стають коричневими?

Під впливом кисню ферменти, відомі як поліфенолоксидаза (PPO), у м’якоті яблука окислюються, що спричиняє зміну кольору. Якщо ви помітили, що деякі яблука коричневіють швидше, ніж інші, це може бути тому, що вони мають вищу концентрацію PPO.

Методи, які ми перевірили:

• Скибочки яблук занурити у підсолену воду на 10 хвилин, потім вийняти і покласти у пакет на застібці. Ми використали ½ чайної ложки солі, яку розбавили в одній чашці води та поклали паперовий рушник поверх шматочків, щоб повітря не потрапляло на поверхню.
• Скибочки яблук занурити у несолону воду, потім вийняти і скласти у пакет із застібкою. Тут ми також використовували паперовий рушник, який запобігав попаданню шматочків у повітря.
  
• Скибочки яблука натерти половинкою лимона та покласти в пакет.
  
• Скибки розрізаного яблука скласти разом, відтворивши форму яблука, та закріпити резинкою.

У нас було контрольне яблуко, щоб ми могли порівняти результати з методами вище. Ми нарізали яблуко і залишили його в мисці на повітрі.

Найкращий спосіб запобігти потемнінню яблук

Отже, найкраще збереглося яблуко, часточки якого замочили у підсоленій воді на 10 хвилин, вийняли, а потім поклали в пакет. З точки зору зовнішнього вигляду, текстури, зберігання яблук у підсоленій воді було очевидним переможцем. Скибочки зовсім не почорніли після 10-хвилинного перебування в підсоленій воді, 30-хвилинного перебування в пакеті. Через три години з’явився натяк на коричневіння, але скибочки залишалися вражаюче білими. Цей метод добре працює. Заковика тут у тому, що коли ви захочете з’їсти яблуко, треба буде його помити, і навіть тоді ви все одно можете відчути відтінок солі.

На другому місці - натерті лимоном скибочки яблук. Зробіть це, і ваші яблука трохи потемніють лише через 30 хвилин. Вони будуть ще більш коричневими, але залишатимуться їстівними через три години. Текстура абсолютно не псується. Знову ж таки, вам може знадобитися промити яблука, якщо ви не хочете відчути відтінок лимона.

Третє місце посідає метод скріплення нарізаних скибочок разом з допомогою резинки. Скибочки зберігають майже таку ж яскравість і твердість, як і натерті лимоном і герметично закриті, але принадність цього методу полягає в тому, що не потрібно промивати.

Спосіб-лузер: скибочки, які пролежали в несолоній воді протягом 10 хвилин, втратили текстуру та трохи підрум’янилися через 30 хвилин у пакеті. Вони також значно почорніли через годину. Замочування яблук у несолоній воді може підійти, якщо ви плануєте готувати яблука відразу, але якщо ви пакуєте їх з собою, ми б не рекомендували цього.

Контрольне яблуко

Для чистоти експерименту ми просто залишили розрізане яблуко і почекали 10 хвилин. Далі ми запечатали скибочки у пакет на блискавці та порівняли їх із рештою зразків.  Яблуко чорніло відносно швидко, тож робимо висновок: якщо хочете нарізати яблуко на обід або пікнік, є потреба «обробити» його (наприклад, замочити в підсоленій або несолоній воді, натерти лимонним соком), а потім упакувати шматочки в пакет. 

Ось кілька рецептів страв з яблуками - ваша нагода перевірити усі способи, описані вище:

Салат з креветками та яблуками
Млинець-шарлотка
Тарт з хурмою та яблуками
Яблучний крамбл з вівсянкою
Просте печиво з яблуками