Секрет Гордона Рамзи для самых сочных фрикаделек

Что может быть лучше симпатичных маленьких мясных шариков с овощным гарниром? Для многих это любимая еда, которую приготовить максимально просто. К слову, в Бельгии фрикадельки буле льежуа — один из любимых обедов.

Гордон Рамзи поделился секретами идеальных фрикаделек, пишут Мashed. Самое главное — это достижение идеальной текстуры.

А идеальная текстура — это соблюдение правильного баланса между говяжьим фаршем, панировочными сухарями, молоком и приправами. От того, как ингредиенты обрабатываются перед смешиванием, до того, как формируются и готовятся фрикадельки, Рамзи следит за текстурой.

Он говорит, что для лучшей текстуры при приготовлении фрикаделек классическим способом повара должны мелко нарезать лук и очень красиво и тонко нарезать чеснок, чтобы они идеально сочетались с другими ингредиентами.

А для воздушной текстуры он смешивает панировочные сухари с молоком до тех пор, пока они не станут рыхлыми. Только тогда эту смесь можно добавлять к фаршу.

Огромное значение имеет и процесс отбивания фарша. Рамзи смешивает его кончиками пальцев, слегка подбрасывая мясо. После формовки фрикадельки нужно обжарить на сковороде до румяности с одной стороны, перевернуть на необжаренную сторону и в этой же сковороде довести их до готовности в духовке.

Попробуйте также наш рецепт бюджетных и вкусных фрикаделек из фасоли.