Готовим с Гордоном Рамзи: фаршированная свиная вырезка

Разогрейте духовку до 220 градусов. Подготовьте форму для запекания.

Вымойте и оботрите мясо бумажными полотенцами. Нарежьте крупно моцареллу. Разделите чесночную головку пополам.

Разложите ломтики сыра и сливовый джем или мармелад вдоль центра мясного куска. Сверху разложите листики одной веточки шалфея и сверните мясо, чтобы уложить начинку. Перевяжите рулет ниткой с интервалом 3 см вдоль длины.

Положите тимьян, оставшийся шалфей и чеснок на дно формы. Сверху выложите свиной рулет. Сбрызните маслом и щедро приправьте солью и перцем.

Переместите противень в разогретую духовку и готовьте 20 минут, пока кожура не станет хрустящей и золотистой. 

Убавьте температуру в духовке до 180 градусов и готовьте еще 50 минут, пока свинина не приготовится.

Выньте рулет из формы и отложите на сервировочное блюдо для отдыха.

Поставьте форму для выпечки на плиту. Влейте херес и доведите до кипения, удаляя все застрявшие на дне кусочки. Убавьте огонь, удалите чеснок и удалите зелень. Добавьте выделяющийся сок от мяса на тарелке.

Подавайте свиной рулет, нарезанный ломтиками толщиной 1-1.5 см. Процедите соус и полейте им мясные куски.