Рулет из свинины с баклажанами — новое прочтение классики

Баклажаны промойте и сварите в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Затем дайте остыть, очистите от кожуры и порежьте вдоль на пластины.

Сладкий перец помойте и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и измельчите. Зелень помойте, обсушите и измельчите.

Свиную мякоть помойте и нарежьте большими пластинами. Противень застелите фольгой, смажьте маслом и выложите на нее пластины мяса. Посолите, поперчите, сверху на мясо выложите пластинки баклажанов, на них — кусочки перца, чеснока и зелени. Мясные пласты плотно скрутите и заверните в фольгу.

Запекайте в разогретой до 180°C духовке 1 час, затем разверните фольгу и пеките еще 15-20 минут до золотистой корочки. Перед подачей нарежьте ломтиками и украсьте зеленью.