Кубдари — готовим блюдо Сванетии

Приготовить тесто для кубдари. Просеять муку в большую миску, добавить соль, сахар, растительное масло и молотые дрожжи. Добавить тёплую воду, перемешать и быстро замесить тесто. Сформировать шар, накрыть тканью и поставить в теплое место примерно на 30 минут, чтобы оно поднялось.

Мясо очень мелко нарезать квадратиками размером с ноготь. Если мясо слишком жесткое, сначала отбейте его и обжарьте. Добавить в мясо измельченный чеснок, лук и специи. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо соответствовало грузинской кухне, добавляйте специи очень аккуратно и в правильном порядке: сначала молотый кориандр, затем хмели-сунели, острый перец, молотый укроп и, наконец, тмин. Общее количество специй — 2 столовые ложки. В конце посолить и поперчить.

Сформировать из теста 4 или 5 шариков (в зависимости от того, какого размера вы хотите получить лепешки). Столешницу или доску посыпать небольшим количеством муки и слегка приплюснуть каждый из подготовленных шариков. В каждый кусочек добавить мясную начинку. Начинку с тестом завернуть и каждый кусок аккуратно раскатать, чтобы придать ему круглую форму. Помните, что кубдари не следует делать слишком плоскими.

Выложить блинчик на горячую сухую сковороду и обжарить до золотистой корочки. Перевернуть и смазать кусочком сливочного масла, пока оно не растает. Повторите операцию с остальными кубдари. Подавайте горячими. Приятного аппетита!