- 2
- порції
- 1:15 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 83 г
- білки
- 33 г
- жири
- 197 г
- вуглеводи
Кубдарі — різновид хачапурі, грузинського дріжджового коржика з додаванням м’ясного фаршу. Ця страва чудово виглядає і пахне, а смакує ще краще!
Кубдарі — національна страва Сванетії, високогірного регіону Грузії. Культура сванів розвивалася протягом століть ізольовано від решти грузинських земель, що надавало їй певних регіональних особливостей. За характерними середньовічними стінами оборонних веж, розташовних високо-високо в горах, ховається безліч цікавих історій — як культурних, так і гастрономічних.
- Тісто для кубдарі має бути дріжджове.
- Для начинки використовують баранину, козлятину або свинину. М’ясо в начинці має бути обов’язково рубленим, а не перемеленим м’ясорубкою.
- Приправляють начинку цибулею, часником, сіллю та меленими прянощами: коріандром, зірою, уцхо-сунелі та насінням кропу.
- Подають пиріг гарячим.
- У 2015 році кубдарі внесли до списку нематеріальної культурної спадщини Грузії.
Якщо ви полюбляєте страви грузинської кухні, радимо також приготувати грузинські котлетки абхазура, насичений курячий суп чихіртма, а також грузинський овочевий салат з горішками.
Інгредієнти 17
Для тіста
Для начинки
Приготувати тісто для кубдарі. Просіяти борошно у велику миску, додати сіль, цукор, олію та мелені дріжджі. Додати теплу воду, перемішати і швидко замісити тісто. Сформувати кулю, накрити тканиною та поставити в тепле місце приблизно на 30 хвилин, щоб воно піднялося.
М’ясо дуже дрібно нарізати квадратиками розміром із ніготь. Якщо м’ясо занадто жорстке, спочатку його ретельно відбийте і обсмажте. Додайте до м’яса подрібнений часник, цибулю і спеції. Якщо ви хочете, щоб ваша страва відповідала грузинській кухні, додавайте спеції дуже акуратно і в правильному порядку: спочатку мелений коріандр, потім хмелі-сунелі, гострий перець, мелений кріп і, нарешті, кмин. Загальна кількість спецій — 2 столові ложки. В кінці посоліть і поперчіть.
Сформуйте з тіста 4 або 5 кульок (залежно від того, якого розміру ви хочете отримати коржики). Стіл або дошку посипати невеликою кількістю борошна і злегка приплюснути кожну з підготовлених кульок. У кожен шматочок додати м’ясну начинку. Начинку з тістом загорніть і кожен шматок акуратно розкачайте, щоб надати йому круглої форми. Пам’ятайте, кубдарі не варто робити надто пласкими.
Викласти коржик на гарячу суху сковороду і смажити на величкому вогні під кришкою до золотистої скоринки. Перевернути та намазати шматочком вершкового масла, поки воно не розтане. Повторити операцію з рештою кубдарі. Подавати гарячими. Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі