Кубдарі — готуємо страву Сванетії

Приготувати тісто для кубдарі. Просіяти борошно у велику миску, додати сіль, цукор, олію та мелені дріжджі. Додати теплу воду, перемішати і швидко замісити тісто. Сформувати кулю, накрити тканиною та поставити в тепле місце приблизно на 30 хвилин, щоб воно піднялося.

М’ясо дуже дрібно нарізати квадратиками розміром із ніготь. Якщо м’ясо занадто жорстке, спочатку його ретельно відбийте і обсмажте. Додайте до м’яса подрібнений часник, цибулю і спеції. Якщо ви хочете, щоб ваша страва відповідала грузинській кухні, додавайте спеції дуже акуратно і в правильному порядку: спочатку мелений коріандр, потім хмелі-сунелі, гострий перець, мелений кріп і, нарешті, кмин. Загальна кількість спецій — 2 столові ложки. В кінці посоліть і поперчіть.

Сформуйте з тіста 4 або 5 кульок (залежно від того, якого розміру ви хочете отримати коржики). Стіл або дошку посипати невеликою кількістю борошна і злегка приплюснути кожну з підготовлених кульок. У кожен шматочок додати м’ясну начинку. Начинку з тістом загорніть і кожен шматок акуратно розкачайте, щоб надати йому круглої форми. Пам’ятайте, кубдарі не варто робити надто пласкими.

Викласти коржик на гарячу суху сковороду і смажити на величкому вогні під кришкою до золотистої скоринки. Перевернути та намазати шматочком вершкового масла, поки воно не розтане. Повторити операцію з рештою кубдарі. Подавати гарячими. Смачного!