top banner
Кубдарі
Фото: Depositphotos

Кубдарі — готуємо страву Сванетії

Рейтинг
5
Коментарі
1
Складність приготування
Середній
2
порції
1:15
години готування
30
хвилин підготовки
1435
ккал
83 г
білки
33 г
жири
197 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Кубдарі — різновид хачапурі, грузинського дріжджового коржика з додаванням м’ясного фаршу. Ця страва чудово виглядає і пахне, а смакує ще краще!

Кубдарі — національна страва Сванетії, високогірного регіону Грузії. Культура сванів розвивалася протягом століть ізольовано від решти грузинських земель, що надавало їй певних регіональних особливостей. За характерними середньовічними стінами оборонних веж, розташовних високо-високо в горах, ховається безліч цікавих історій — як культурних, так і гастрономічних.

  • Тісто для кубдарі має бути дріжджове.
  • Для начинки використовують баранину, козлятину або свинину. М’ясо в начинці має бути обов’язково рубленим, а не перемеленим м’ясорубкою. 
  • Приправляють начинку цибулею, часником, сіллю та меленими прянощами: коріандром, зірою, уцхо-сунелі та насінням кропу.
  • Подають пиріг гарячим.
  • У 2015 році кубдарі внесли до списку нематеріальної культурної спадщини Грузії.

Якщо ви полюбляєте страви грузинської кухні, радимо також приготувати грузинські котлетки абхазура, насичений курячий суп чихіртма, а також грузинський овочевий салат з горішками.

Інгредієнти 17

Для тіста

Для начинки

Крок 1/4

Приготувати тісто для кубдарі. Просіяти борошно у велику миску, додати сіль, цукор, олію та мелені дріжджі. Додати теплу воду, перемішати і швидко замісити тісто. Сформувати кулю, накрити тканиною та поставити в тепле місце приблизно на 30 хвилин, щоб воно піднялося.

Крок 2/4

М’ясо дуже дрібно нарізати квадратиками розміром із ніготь. Якщо м’ясо занадто жорстке, спочатку його ретельно відбийте і обсмажте. Додайте до м’яса подрібнений часник, цибулю і спеції. Якщо ви хочете, щоб ваша страва відповідала грузинській кухні, додавайте спеції дуже акуратно і в правильному порядку: спочатку мелений коріандр, потім хмелі-сунелі, гострий перець, мелений кріп і, нарешті, кмин. Загальна кількість спецій — 2 столові ложки. В кінці посоліть і поперчіть.

Крок 3/4

Сформуйте з тіста 4 або 5 кульок (залежно від того, якого розміру ви хочете отримати коржики). Стіл або дошку посипати невеликою кількістю борошна і злегка приплюснути кожну з підготовлених кульок. У кожен шматочок додати м’ясну начинку. Начинку з тістом загорніть і кожен шматок акуратно розкачайте, щоб надати йому круглої форми. Пам’ятайте, кубдарі не варто робити надто пласкими.

Крок 4/4

Викласти коржик на гарячу суху сковороду і смажити на величкому вогні під кришкою до золотистої скоринки. Перевернути та намазати шматочком вершкового масла, поки воно не розтане. Повторити операцію з рештою кубдарі. Подавати гарячими. Смачного!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Олександр Підопригора

    Олександр Підопригора

    рік тому

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно