Быстрый обед: овощная запеканка с йогуртом

Баклажаны нарежьте ломтиками, посыпьте солью и оставьте примерно на 20 минут, чтобы они потеряли горечь.

В форму налейте 2 столовых ложки оливкового масла, выложите слой баклажанов, полоски красного перца. Полейте оставшимся оливковым маслом. Запекайте 20 минут при 200°С.

Затем сверху выложите толстые ломтики помидоров, а на них — шпинат, смешанный с нарезанным репчатым луком, половиной измельченного базилика и петрушки и измельченным чесноком (4 зубчика). Залейте яйцами, смешанными с йогуртом и сухарями, приправленными солью и перцем. Выпекайте до застывания яиц (около 20 минут) при температуре 200°С. Перед подачей посыпьте оставшейся зеленью. Подавайте с сыром и хлебом (особенно вкусно с гренками). 

Приятного аппетита!