Томбет — овощная запеканка из солнечной Майорки

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками, примерно 1,5-2 см. Картофель необходимо нарезать очень тонко — слайсами по 3 мм. Можно воспользоваться для этого специальной теркой. Красные перцы нарежьте соломкой.

Разложите ломтики баклажанов на большом противне и смажьте оливковым маслом. Приправьте солью. Запекайте в течение 20–25 минут или до тех пор, пока они не размягчаются и не подрумянятся. Выньте из духовки и дайте остыть.

Налейте пласт оливкового масла толщиной 5 мм на дно большой сковороды. Обжарьте кабачки на среднем огне по пару минут с каждой стороны, затем достаньте и обсушите на кухонном полотенце. Слегка посолите.

Добавьте ломтики картофеля на сковороду и жарьте с обеих сторон, пока они полностью не размягчатся и не приобретут  светло-золотистый цвет по краям. Это займет до 10 минут. Выложите на тарелку, выстланную кухонной бумагой.

Иззмельчите зубчики чеснока, помидоры очистите и нарежьте.

Чтобы приготовить соус, налейте в кастрюлю оливковое масло и добавьте чеснок. Варите 3-4 минуты на слабом огне до мягкости и ароматности, затем добавьте помидоры и чабрец. Приправьте солью и перцем.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и осторожно варите, не накрывая крышкой, до тех пор, пока не уменьшится в объеме — примерно 25 минут. Через 10 минут попробуйте по вкусу — если соус кислый, добавьте щепотку сахара.

Убавьте температуру в духовке до 180 градусов.

Чтобы собрать блюдо, распределите пару столовых ложек томатного соуса по дну духовки. Посыпьте немного свежего орегано и листьев базилика. Сверху выложите все баклажаны.

Добавьте еще томатный соус, затем посыпьте еще зеленью и добавьте кабачки. Повторите с добавлением томатного соуса, зелени и перца, затем окончите последним томатным соусом и травами, а сверху положите картофель.

Посыпьте солью и перцем и добавьте еще немного оливкового масла. Выпекайте в духовке 25–30 минут или пока картофель не станет хрустящим и подрумянится, а овощи под ним станут мягкими.