Томбет — овочева запіканка з сонячної Майорки

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Баклажани і кабачки наріжте кружечками, приблизно 1,5-2 см. Картоплю необхідно нарізати дуже тонко — слайсами по 3 мм. Можна скористатися для цього спеціальною терткою. Червоні перці наріжте соломкою.

Розкладіть скибочки баклажанів на великому деку і змастіть оливковою олією. Приправте сіллю. Запікайте протягом 20–25 хвилин або поки вони не розм’якшаться і не підрум’яняться. Вийміть з духовки та дайте охолонути.

Налийте шар оливкової олії товщиною 5 мм на дно великої сковороди. Обсмажте кабачки на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку, потім вийміть і обсушіть на кухонному рушнику. Злегка посоліть.

Додайте скибочки картоплі на сковороду і смажте з обох боків, поки вони повністю не розм’якшаться і не стануть світло-золотисті по краях. Це займе до 10 хвилин. Викладіть на тарілку, вистелену кухонним папером.

Подрібніть зубчики часнику, помідори очистіть і наріжте.

Щоб приготувати соус, налийте в каструлю оливкову олію і додайте часник. Варіть 3–4 хвилини на слабко—середньому вогні до м’якості та ароматності, потім додайте помідори та чебрець. Приправте сіллю і перцем.

Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і обережно варіть, не накриваючи кришкою, поки не зменшиться в обʼємі — приблизно 25 хвилин. Через 10 хвилин спробуйте на смак — якщо соус кислий, додайте щіпку цукру.

Зменште температуру в духовці до 180 градусів.

Щоб зібрати, розподіліть кілька столових ложок томатного соусу по дну форми для духовки. Посипте трохи свіжого орегано та листя базиліку. Зверху викладіть всі баклажани.

Додайте ще томатного соусу, потім посипте ще зеленню і додайте кабачки. Повторіть з додаванням томатного соусу, зелені та перцю, потім закінчіть останнім томатним соусом і травами, а зверху покладіть картоплю.

Посипте сіллю та перцем і додайте ще трохи оливкової олії. Випікайте в духовці 25–30 хвилин або поки картопля не стане хрусткою та підрум’яниться, а овочі під нею стануть м’якими.