Все, что нужно знать о подсолнечном масле

Все, что нам хочется делать — это готовить с маслом, которое является универсальным, доступным и здоровым. Кажется, что подсолнечное масло подойдет под все, но это не так. Мы расскажем вам о разных типах подсолнечного масла и их свойствах.

Подсолнечное масло

• Точка дымления: высокоолеиновое подсолнечное масло имеет точку дымления около 232 градусов.
• Лучшее использование: рафинированное подсолнечное масло хорошо подходит для жарки и пассерования. Нерафинированным подсолнечным маслом можно заправлять, поливать, выпекать.
  
• Заменители: масло виноградных косточек, канолы.
  

Происхождение и история подсолнечного масла

Вы, наверное, лучше знаете подсолнечное масло как ингредиент, который продается в прозрачных пластиковых бутылках. Это также распространённый ингредиент в обработанных пищевых продуктах. В последние годы подсолнечное масло завоевало репутацию полезной не только для приготовления пищи, но и для кожи и волос.

Подсолнечник как продовольственная культура уходит в старину и путешествовал по всему миру. Подсолнечники происходят из Северной Америки, индейцы впервые одомашнили подсолнечники тысячи лет назад. 

Виды подсолнечного масла

Полезные и кулинарные свойства подсолнечного масла зависят от типа семян, из которых оно изготовлено. Есть два основных типа подсолнечного масла.

Рафинированное. Как и все масла из семян, подсолнечное масло, естественно, содержит много полиненасыщенных жиров, что означает, что его нельзя готовить на высокой температуре, поскольку оно легко распадается на соединения, которые не полезны для вас.

Но подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты имеет больший состав более стабильных мононенасыщенных жиров, что делает его лучше для приготовления на высокой температуре.

Как определить, что масло высокоолеиновое? Лучше выбрать то, на бутылке которого написано «с высоким содержанием олеиновой кислоты». Это должно быть рафинированное подсолнечное масло.

Рафинированное подсолнечное масло не имеет особого вкуса, поэтому его называют «нейтральным». Процесс рафинирования лишает вкуса, запаха и отчасти цвета. Это также удаляет некоторые питательные вещества.

Нерафинированное. В нем больше полиненасыщенных жиров, что делает его более склонной к окислению или сгоранию. Лучше всего употреблять такое масло в салаты или заправлять им уже готовые блюда.

Как хранить подсолнечное масло

Храните рафинированное подсолнечное масло в прохладном темном шкафу, защищенном от света, от шести месяцев до года. Если оно пахнет странно или горчит, выбросьте. Любой вид нерафинированного подсолнечного масла должен храниться в холодильнике. Используйте 4 месяца.

Как готовить на подсолнечном масле

Обычное рафинированное подсолнечное масло подходит для приготовления пищи на высокой температуре, таких как жарка и пассерование. Подсолнечное масло не подходит для жарки во фритюре, поскольку высокие температуры приводят к образованию нежелательных соединений. Из любого вида подсолнечного масла можно запекать и производить заправки и соусы. Помните, что рафинированное подсолнечное масло не будет иметь собственного вкуса.

Использовать подсолнечное масло можно во многих рецептах. Вот несколько блюд, где вы можете ее использовать:

Теплый салат с айвой и тыквой
Картофельный рулет с фаршем
Елки брауни
Картофельный салат по-карпатски
Индейка в беконе

Заменители подсолнечного масла

Любое нейтральное масло, такое как масло виноградных косточек, рапсовое или кокосовое может хорошо заменить подсолнечное.