Все, що треба знати про соняшникову олію

Все, що нам хочеться робити — це готувати з олією, яка є універсальною, доступною та здоровою. Здається, що соняшникова олія підійде під усе, але це не так. Ми розповімо вам про різні типи соняшникової олії і способи їх використання.

Соняшникова олія

• Точка димлення: високоолеїнова соняшникова олія має точку димлення близько 232 градусів.
• Найкраще використання: рафінована соняшникова олія добре підходить для смаження та пасерування. Нерафінованою соняшниковою олією можна заправляти, поливати, випікати.
  
• Замінники: олія виноградних кісточок, каноли.
  

Походження та історія соняшникової олії

Ви, напевно, найкраще знаєте соняшникову олію як інгредієнт, який продається в прозорих пластикових пляшках. Це також поширений інгредієнт в оброблених харчових продуктах. Останніми роками соняшникова олія завоювала репутацію корисної не тільки для приготування їжі, але й для шкіри та волосся.

Соняшник як продовольча культура сягає давньої історії та мандрував усім світом. Соняшники походять із Північної Америки, індіанці вперше одомашнили соняшники тисячі років тому.

Види соняшникової олії

Корисні та кулінарні властивості соняшникової олії залежать від типу насіння, з якого її виготовлено. Є два основних типи соняшникової олії.

Рафінована. Як і всі олії з насіння, соняшникова олія природно містить багато поліненасичених жирів, що означає, що її не можна готувати на високій температурі, оскільки вона легко розпадається на сполуки, які не корисні для вас.

Але соняшникова олія з високим вмістом олеїнової кислоти має більший склад більш стабільних мононенасичених жирів, що робить її кращою для приготування на високій температурі.

Як визначити, що олія є високоолеїновою? Найкраще вибрати ту, на пляшці якої написано «з високим вмістом олеїнової кислоти». Це має бути рафінована соняшникова олія.

Рафінована соняшникова олія не має особливого смаку, тому її називають «нейтральною». Процес рафінування позбавляє смаку, запаху та частково кольору. Це також видаляє деякі поживні речовини.

Нерафінована. У ній більше поліненасичених жирів, що робить її більш схильною до окислення або згіркнення. Найкраще вживати таку олію до салатів або заправляти уже готові страви.

Як зберігати соняшникову олію

Зберігайте рафіновану соняшникову олію в прохолодній темній шафі, захищеній від світла, від шести місяців до року. Якщо вона пахне дивно чи гірчить, викиньте. Будь-який вид нерафінованої соняшникової олії повинен зберігатися в холодильнику. Використовуйте протягом 4 місяців.

Як готувати на соняшниковій олії

Звичайна рафінована соняшникова олія підходить для приготування їжі на високій температурі, як-от смаження та пасерування. Соняшникова олія не підходить для смаження у фритюрі, оскільки високі температури призводять до утворення небажаних сполук. З будь-якого виду соняшникової олії можна запікати і робити заправки і соуси. Пам’ятайте, що рафінована соняшникова олія не матиме власного смаку.

Використовувати соняшникову олію можна в багатьох рецептах. Ось кілька страв, де ви можете її використати:

Теплий салат з айвою та гарбузом
Картопляний рулет з фаршем
Ялинки брауні
Картопляний салат по-карпатськи
Індичка в беконі

Замінники соняшникової олії

Будь-яка нейтральна олія, така як олія виноградних кісточок, ріпака чи кокосова олія може добре замінити соняшникову.