Молоко топленое

Топленое молоко — это питьевое коровье молоко, которое длительное время томилось при высокой температуре. Процесс происходит при температуре 95-99 °С в течение 3-5 часов, пока молоко не приобретет кремовый цвет. Чем жирнее молоко, тем быстрее оно топится. Готовый продукт имеет сливочно-карамельный вкус с привкусом и ароматом пастеризации. Чем дольше томилось молоко, тем темнее цвет и сильнее вкус оно приобрело.

Молочная промышленность производит топленое молоко с жирностью 6%, 4%, 2,5%, 1% и обезжиренное.

Топленое молоко также несложно приготовить дома из питьевого молока – в духовке или мультиварке.

Чем полезно топленое молоко

Топленое молоко может иметь определенную пользу при умеренном употреблении. Так, оно содержит значительное количество витаминов В2, В12, которые важны для здоровья органов зрения и нервной системы, образования эритроцитов, развития нейронов. Недавние исследования выявили, что у детей, имеющих аллергию на молоко, может быть толерантность к топленому молоку. В то же время топление несколько снижает биологическую ценность молока. Так, образованные в его процессе меланоидины, которые придают топленому молоку характерный вкус и цвет, не позволяют организму усваивать аминокислоты, в частности, лизин, который необходим для здоровья костей, способствует усвоению кальция и поддержанию нормального обмена азота. Топленое молоко по сравнению с пастеризованным содержит немного больше витамина А и кальция. Но из-за меланоидина кальций, а также фосфор и железо плохо усваиваются.

Какая энергетическая ценность топленого молока

В 100 г топленого молока жирностью 4% содержится:

• калории — 67 ккал;
• белки — 2,9 г;
• жиры — 4 г;
• холестерин – 11 мг;
• углеводы – 4,7 г;
• клетчатка — г;
• сахара – 4,7 г;
• натрий – 50 мг.

Что готовят из топленого молока

Топленое молоко вкусно само по себе и преимущественно употребляется как отдельный продукт. Кроме того, из него готовят ряженку и кисломолочные десерты, топленый творог, пудинг, кисель. На нем можно варить кашу и супы. Топленое молоко добавляют в напитки, на нем замешивают тесто для блинов, оладий и выпечки.

Когда покупать топленое молоко

Топленое молоко продается в торговых сетях постоянно, также его можно приготовить самостоятельно.