Молоко пряжене

67 ккал

2.9 г білки, 4 г жири, 4.7 г вуглеводи

*Харчова цінність на 100 г. Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Калькулятор калорійності

гр.

= 67 ккал

3
рецепти

Пряжене молоко — це питне коров’яче молоко, що було піддане пряженню, тобто тривалий час прогрівалося за високої температури. Процес відбувається за температури 95-99 °С упродовж 3-5 годин, доки молоко не набуде кремового кольору. Чим жирніше молоко, тим швидше воно пряжеться. Готовий продукт має вершково-карамельний смак із присмаком та ароматом пастеризації. Чим довше пряжеться молоко, тим темніший колір та сильніший смак воно набуває.

Молочна промисловість виробляє пряжене молоко із жирністю 6%, 4%, 2,5%, 1% та знежирене.

Пряжене молоко також нескладно приготувати вдома з питного молока - у духовці або мультиварці.

Чим корисне пряжене молоко

Пряжене молоко може мати певну користь за умови помірного вживання. Так, воно містить значну кількість вітамінів В2, В12, що важливі для здоров’я зору та нервової системи, утворення еритроцитів, розвитку нейронів. Недавні дослідження виявили, що діти з алергією на молоко можуть мати толерантність до пряженого молока. Водночас пряження дещо знижує біологічну цінність молока. Так, утворені у його процесі меланоїдини, які надають пряженому молоку характерний смак та колір, не дають організму засвоювати амінокислоти, зокрема лізин, що потрібний для здоров’я кісток, сприяє засвоєнню кальцію та підтриманню нормального обміну азоту. Пряжене молоко порівняно із пастеризованим містить трохи більше вітаміну А та кальцію. Але через меланоїдини кальцій, а також фосфор та залізо погано засвоюються.

Яка енергетична цінність пряженого молока

У 100 г пряженого молока жирністю 4% міститься:

калорії — 67 ккал;
білки — 2,9 г;
жири — 4 г;
холестерин — 11 мг;
вуглеводи — 4,7 г;
клітковина — г;
цукри — 4,7 г;
натрій — 50 мг.

Що готують із пряженого молока

Пряжене молоко смачне само по собі і переважно вживається як окремий продукт. Крім того з нього готують ряжанку та кисломолочні десерти, пряжений кисломолочний сир, пудинг, кисіль. На ньому можна варити кашу та супи. Пряжене молоко додають до напоїв, на ньому замішують тісто для млинців, оладок та випічки.