Кодзи

Дрожжи Кодзи (Koji) являются ключевым ингредиентом во многих традиционных японских блюдах, таких как соусы, мисо, саке. Их производят из грибов Aspergillus oryzae, которые выращивают на особом субстрате — пророщенном рисе.

Кодзи производят, прежде всего, в Японии, где они являются составляющей кулинарной традиции. Однако их также производят в Китае, Корее, Тайване, Филиппинах и других странах Азии. Кроме того, кодзи можно найти в продаже в странах вне Азии, где его используют для приготовления японских блюд.

Процесс выращивания кодзи является сложным и требует специальной технологии и контроля. Проращенный рис перемешивается с грибковой культурой и хранится в специальных контейнерах при определенной влажности и температуре. Гриб проникает в рис и превращает его в мягкий, белый блок — кодзи. Кодзи можно использовать непосредственно для изготовления соусов и мисо или для производства саке и других алкогольных напитков.

Чем полезны кодзи

В составе кодзи есть белки, жиры, углеводы, витамины и антиоксиданты. Особенно полезны для здоровья человека следующие вещества, содержащиеся в коде: коэнзим Q10, глутамин, инозитол, витамины группы В, липазы, антиоксиданты, жирные кислоты (олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, линолевая, линоленовая). Содержание этих веществ может варьироваться в зависимости от вида риса, на котором выращивают кодзи, и условий выращивания.

Какая пищевая ценность кодзи

Энергетическая ценность дрожжей кодзи может варьироваться в зависимости от способа выращивания и состава конечного продукта. Обычно она составляет около 170–200 ккал на 100 граммов.

Ниже приведены приблизительные значения пищевых веществ для 100 граммов кодзи:

• Белки: 13-18 г
• Жиры: 0,6-1 г
• Углеводы: 70-80 г
• Сахар: 2-3 г
• Клетчатка: 0,5-1 гВода: 10-15 гЗола: 1-2 г.

Пищевая ценность кодзи может изменяться в зависимости от способа приготовления и употребления продукта.

Что готовят с кодзи

Кодзи используют во многих блюдах японской кухни, например добавляют к соусам, маринадам. С помощью кодзи можно производить различные виды сыров. А еще из кодзи изготавливают соевый соус, тофу и натто, разные виды кваса и спиртных напитков.

Из кодзи можно изготавливать десерты, такие как рисовый пудинг и печенье. Он придает дополнительный вкус и текстуру этим десертам.

Где покупать кодзи

Кодзи можно приобрести в специализированных магазинах японской кухни, а также в магазинах здорового питания, специализирующихся на продаже натуральных продуктов. При заказе кодзи важно обратить внимание на срок хранения и дату изготовления, а также качество продукта.