Кодзі

Дріжджі кодзі (koji) є ключовим інгредієнтом в багатьох традиційних японських стравах, таких як соуси, місо, саке. Їх виробляють з грибів Aspergillus oryzae, які вирощують на особливому субстраті — пророщеному рисі.

Кодзі виробляють насамперед в Японії, де ці дріжджі є складовою кулінарної традиції. Однак вони також популярні в Китаї, Кореї, Тайвані, Філіппінах та інших країнах Азії. За межами Азії кодзі використовують для приготування японських страв.

Процес вирощування кодзі є складним і вимагає спеціальної технології та контролю. Пророщений рис перемішується з грибковою культурою і зберігається в спеціальних контейнерах при певній вологості та температурі. Гриб проникає в рис та перетворює його на м’який, білий блок — кодзі. 

Кодзі може бути використаний безпосередньо для виготовлення соусів та місо або для виробництва саке та інших алкогольних напоїв.

Чим корисні кодзі

У складі кодзі є білки, жири, вуглеводи, вітаміни та антиоксиданти. Особливо корисні для здоров’я людини є наступні речовини, які містяться в кодзі: коензим Q10, глутамін, інозитол, вітаміни групи В, ліпази, антиоксиданти, жирні кислоти (олеїнова, пальмітинова, стеаринова, лінолева, ліноленова). Вміст цих речовин може варіюватись залежно від виду рису, на якому вирощують кодзі, та умов вирощування.

Яка харчова цінність кодзі

Енергетична цінність дріжджів кодзі може варіюватися в залежності від способу вирощування і складу кінцевого продукту. Зазвичай вона становить близько 170-200 ккал на 100 грамів.

Нижче наведено приблизні значення харчових речовин для 100 грамів кодзі:

• Білки: 13-18 г
• Жири: 0,6-1 г
• Вуглеводи: 70-80 г
• Цукор: 2-3 г
• Клітковина: 0,5-1 г

Харчова цінність кодзі може змінюватися в залежності від способу приготування і вживання продукту.

Що готують з Кодзі

Кодзі використовують у багатьох стравах японської кухні, наприклад, додають до соусів, маринадів. За допомогою кодзі можна виготовляти різні види сирів. А ще з кодзі виготовляють соєвий соус, тофу та натто, різні види квасу і спиртних напоїв.

З кодзі можна виготовляти десерти, такі як рисовий пудинг та печиво. Він додає додатковий смак і текстуру цим десертам.

Де купувати кодзі

Кодзі можна придбати в спеціалізованих магазинах японської кухні, а також у магазинах здорового харчування, які спеціалізуються на продажі натуральних продуктів. При замовленні кодзі важливо звернути увагу на термін зберігання і дату виготовлення, а також на якість продукту.