Печень утиная

Утиная печень — это кулинарный субпродукт, отделенный от тушки домашней утки. Она больше, нежнее и жирнее куриной печени, имеет более яркий аромат и характерный сливочный вкус. Утиная печень считается деликатесом.

Чем полезна утиная печень

Утиная печень является одним из наиболее концентрированных природных источников витаминов B12 и А, она полезна для зрения, сердечно-сосудистой системы, почек. Кроме того, одна порция утиной печени обеспечивает 170% суточной нормы гемового железа, что играет ключевую роль в поддержании иммунной функции и энергетического метаболизма. Она также является одним из богатейших пищевых источников меди. Этот минерал имеет значение для поддержания кровеносных сосудов и нервной системы, развития мозга, выработки гормонов и фертильности.

Какая энергетическая ценность утиной печени

В 100 г сырой утиной печени в среднем содержится:

• калории — 136 ккал;
• белки — 18,74 г;
• жиры — 4,64 г;
• холестерин — 515 мг;
• углеводы — 3,53 г;
• сахара — 0 г;
• клетчатка — 0 г.

Что готовят из утиной печени

Утиная печень — идеальный продукт для паштета и салата. Ее можно жарить и запекать и в целом готовить и подавать так же, как куриную печень. Жирность утиной печени нейтрализуют кислые соусы из ягод или яблочного уксуса. Она вкусно сочетается с клюквенным, брусничным желе, соусом или джемом, а также со сметаной, сливками, томатным соком.

Самое известное блюдо из утиной печени — фуа-гра. Вокруг этого деликатеса много споров. Из-за негуманного способа, которым получают для него печень, многие места, такие как Нью-Йорк и Калифорния, запретили фуа-гра.

Когда покупать утиную печень

Утиная печень не является сезонным продуктом, она продается в мясных отделах супермаркетов и мясных магазинах круглый год.