Топленое молоко

Топленое молоко — это готовое к употреблению обработанное коровье молоко. Его готовят из цельного молока, медленно нагревая при высокой температуре несколько часов, пока оно не приобретет кремовый цвет. Чем жирнее молоко, тем быстрее оно топится. Готовое топленое молоко имеет сладковатый сливочно-карамельный вкус с ореховым привкусом и аромат пастеризации. Чем дольше томится молоко, тем темнее цвет и насыщеннее вкус оно приобретает. Для продажи производят топленое молоко с жирностью 6%, 4%, 2,5%, 1% и обезжиренное. Томленое молоко также несложно приготовить самостоятельно дома в духовке или мультиварке, в отличие от магазинного оно будет иметь еще и душистую румяную пенку.

Чем полезно топленое молоко

Топленое молоко может иметь определенную пользу при умеренном употреблении. Оно содержит значительное количество витаминов В2, В12, которые важны для здоровья глаз и нервной системы, образования эритроцитов, развития нейронов. Топленое молоко может легче усваиваться некоторыми людьми с непереносимостью лактозы, так как во время топления лактоза частично расщепляется. В то же время топление несколько снижает биологическую ценность молока. Так, образовавшиеся в его процессе меланоидины, придающие топленому молоку характерный вкус и цвет, не дают организму усваивать аминокислоты, в частности, лизин, необходимый для здоровья костей, и который способствует усвоению кальция и поддержанию нормального обмена азота. Топленое молоко по сравнению с пастеризованным содержит немного больше витамина А и кальция. Но из-за меланоидина кальций, а также фосфор и железо из томленого молока плохо усваиваются.

Какая энергетическая ценность топленого молока

В 100 г топленого молока с жирностью 4% содержится:

• калории — 67 ккал;
• белки — 2,9 г;
• жиры — 4 г;
• холестерин — 11 мг;
• углеводы — 4,7 г;
• сахара — 4,7 г;
• натрий — 50 мг.

Что готовят из топленого молока

Топленое молоко можно употреблять отдельно как теплый напиток или добавлять в кофе или чай как молочную альтернативу. Кроме того, из него готовят ряженку и кисломолочные десерты, топленый творог, пудинг, кисель. На нем можно варить кашу и супы. Томленое молоко добавляют в напитки, на нем замешивают тесто для блинов, оладий и выпечки.

Когда покупать топленое молоко

Топленое молоко можно купить независимо от сезона или приготовить его самостоятельно из цельного молока.