Топлене молоко

Топлене молоко — це піддане пряженню коров’яче молоко. Його готують з незбираного молока, повільно нагріваючи за високої температури декілька годин, доки воно не набуде кремового кольору. Чим більш жирне молоко, тим швидше воно пряжеться. Готове топлене молоко має солодкуватий вершково-карамельний смак з горіховим присмаком та ароматом пастеризації. Чим довше пряжеться молоко, тим темнішого кольору та насиченішого смаку воно набуває. Для продажу виробляють топлене молоко із жирністю 6%, 4%, 2,5%, 1% та знежирене. Парене молоко також нескладно приготувати самостійно вдома у духовці або мультиварці, на відміну від магазинного воно буде мати ще й запашну рум’яну пінку.

Чим корисне топлене молоко

Топлене молоко може мати певну користь для здоров’я за умови помірного вживання. Воно містить значну кількість вітамінів В2, В12, що важливі для здоров’я зору та нервової системи, утворення еритроцитів, розвитку нейронів. Топлене молоко може легше засвоюватися деякими людьми з непереносимістю лактози, оскільки під час пряження лактоза частково розщеплюється. Водночас пряження дещо знижує біологічну цінність молока. Так, утворені у його процесі меланоїдини, які надають топленому молоку характерний смак та колір, не дають організмові засвоювати амінокислоти, зокрема лізин, що потрібний для здоров’я кісток, сприяє засвоєнню кальцію та підтриманню нормального обміну азоту. Топлене молоко порівняно із пастеризованим містить трохи більше вітаміну А та кальцію. Але через меланоїдини кальцій, а також фосфор та залізо з пареного молока погано засвоюються.

Яка енергетична цінність топленого молока

У 100 г топленого молока із жирністю 4% міститься:

• калорії — 67 ккал;
• білки — 2,9 г;
• жири — 4 г;
• холестерин — 11 мг;
• вуглеводи — 4,7 г;
• цукри — 4,7 г;
• натрій — 50 мг.

Що готують із топленого молока

Топлене молоко можна вживати окремо як теплий напій або додавати до кави чи чаю як молочну альтернативу. Крім того з нього готують ряжанку та кисломолочні десерти, пряжений кисломолочний сир, пудинг, кисіль. На ньому можна варити кашу та супи. Пряжене молоко додають до напоїв, на ньому замішують тісто для млинців, оладок та випічки.

Коли купувати топлене молоко

Топлене молоко можна купити незалежно від сезону або приготувати його самостійно із цільного молока.