Броа — португальский кукурузный хлеб

Приготовьте опару: растворите дрожжи в теплой воде и отставьте на 10 минут. Смешайте ½ столовой ложки муки, накройте крышкой и отставьте на 1 час.

Положите кукурузную муку в большую миску. Растворите соль в 2 ½ стакана кипятка. Кукурузную муку залейте подсоленной водой и, быстро помешивая, тщательно перемешайте; убедитесь, что вся мука смочена. Она должна выглядеть как комок пюре. Отложите до тех пор, пока смесь не остынет, примерно на 15-20 минут.

Когда кукурузная мука остынет, постепенно подмешайте пшеничную муку, опару и ¼ стакана оставшейся воды, которая в этот момент должна быть просто прохладной. Смешивайте, пока не приготовите тесто. Если тесто кажется немного сухим, влейте больше воды, чтобы оно стало более податливым. Используйте как можно меньше жидкости. Вымешивайте тесто в миске около 10 минут. Припорошите тесто мукой и накройте чистым полотенцем. Отложите его в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось до удвоения в объеме, примерно на 2 ½ часа.

Разогрейте духовку до 260°С.

Когда тесто увеличится вдвое, не надо его приминать. Аккуратно разделите его на 2 части.

Налейте немного воды в другую миску, покрутите, чтобы вода попала на стенки. Вылейте ее и посыпьте миску небольшим количеством муки, чтобы она прилипла к стенкам. Поместите один кусок теста в миску, повращайте ее круговыми движениями, чтобы сформировать грубый шар. Переверните миску над круглой формой для торта или металлической формой для пирога. Повторите с другим кусочком.

Поместите формы на среднюю решетку духовки и выпекайте 35-45 минут. Внешне хлеб должен стать золотисто-коричневого цвета.

Перед разрезанием оставьте остыть в течение 20 минут.