4 правила зварити макарони кориснішими та смачнішими з наукового погляду
Спочатку вчені розпочали з води для варіння. Найчастіше ми використовуємо воду з-під крана, а це перший крок до несмачної та шкідливої для здоровʼя пасти.
Зазвичай слушні поради щодо приготування ідеальних страв нам дають професійні кухарі. Виявляється, наука у цьому процесі грає особливу роль. Свого часу вчені зʼясували, що саме потрібно додавати до тіста для млинців, щоб вони вийшли смачними.
На Studyfinds розповіли, як приготувати макарони, які не нашкодять здоровʼю. Почали вивчення з води та солі в ній.
Перше завдання — зʼясувати, як кухонна сіль взаємодіє з питною водою, обробленою хлораміном. Це сприяє знищенню мікробів.
Але при змішуванні хлорованої води та кухонної солі можуть утворюватися небезпечні речовини. Вчені з Американського хімічного товариства (ACS) зварили макарони у водопровідній воді, що містить хлорамін та сіль.
Після певних тестів у макаронах виявили шість йодованих тригалометанів. Це токсичні сполуки, і вони небезпечні для організму.
Вчені також знайшли чотири способи знизити ризик забруднення макаронів побічними продуктами:
- Варіть макаронні вироби без кришки. Так з води випаруються сполуки хлору та йоду.
- Готову пасту потрібно обовʼязково промивати.
- Потрібно додавати йодовану кухонну сіль у готові макарони.
- Якщо збираєтеся варити макарони у підсоленій воді, вибирайте сіль без йоду — кошерну або гімалайську.
Недавно в Італії вирували суперечки з приводу правильного варіння макаронів. Тут подробиці.