Брюссельська капуста: досьє на смачний овоч
Брюссельська капуста – надзвичайно цікава рослина, яка мало схожа на знайомі нам з дитинства види капусти. В неї доволі милий та кумедний зовнішній вигляд – через те, що її маленькі качанчики розташовані на одному стеблі, вона багатьом нагадує… новорічну ялинку.
Вирощувати брюссельську капусту не складно, але в наших широтах її саджають рідко (найбільше її вирощують у Канаді та Західній Європі), оскільки загальний врожай на одиницю площі невеликий. Однак це неймовірно поживний, смачний та корисний овоч.
Цінність брюссельської капусти
Брюссельська капуста багата на вітамін C. Не містить натрію та холестерину. До її складу входять такі мінеральні речовини як клітковина, залізо, фосфор, калій, а також вітаміни групи В і провітамін А.
Користь брюссельської капусти
Брюссельська капуста – низькокалорійний продукт. Її калорійність становить 43 ккал на 100 грамів продукту. Вона належить до числа овочів, вживання яких знижує ризик онкології та захворювань серцево-судинної системи (коронарної недостатності, гіпертонії), а також знижує ймовірність появи вроджених дефектів у дітей.
Майбутнім мамам рекомендується включити до раціону брюссельську капусту як джерело фолієвої кислоти, яка необхідна для правильного розвитку нервової системи. Як відмінне джерело вітаміну С, головного антиоксиданту, брюссельська капуста допомагає молодим мамам зберегти чудовий колір обличчя.
Капусту рекомендовано як дієтичний продукт для хворих на серцево-судинні захворювання. Її сік сприяє відновленню функції підшлункової залози, вона дуже корисна при цукровому діабеті.
Кому її не варто вживати
У брюссельській капусті містяться елементи, що порушують роботу щитоподібної залози. Наприклад, індол, який заважає щитоподібній залозі нормально і в достатній кількості засвоювати йод. Тож люди, які мають проблеми з функціонуванням щитоподібної залози, мають обмежити вживання брюссельської капусти.
Брюссельська капуста в кулінарії
В їжу традиційно вживають невеликі качанчики капусти, що утворюються з бічних нирок у пазухах листя. Їх їдять сирими, відварюють у воді та на пару, смажать з панірувальними сухарями і спеціями, тушкують з олією, запікають з м'ясом, яйцями або вершками, сушать, заморожують, консервують, маринують.
Щоб зберегти поживні речовини і хрусткий смак, капусту варять лише кілька хвилин. Щоб прибрати гіркоту, у воду, в якій варять качани, додають лимонний сік або соду. Характерна особливість цього виду капусти – збільшення її розмірів при варінні.
Також брюссельську капусту додають у салати, супи, омлети, запіканки, овочеві рагу та соуси. Використовується вона як гарнір до м'яса та риби, з неї роблять начинку в пироги та вареники.
Брюссельська капуста чудово поєднується з усіма видами м'яса, тушкованою картоплею, макаронами, грибами, рисом, тертим сиром, вершками, сметанним і молочним соусом, різними спеціями.
Завдяки оригінальній формі й невеликим розмірам кочанчики використовуються для прикрашання святкових страв. Щоб вони набули яскравого зеленого кольору, після приготування їх на кілька хвилин занурюють у крижану воду.