Людина розрізняє не 5, а 6 смаків — учені зробили відкриття
Наш язик розрізняє гірке, солодке, кисле, солоне та умамі (смак високобілкової їжі). Тепер виявилося, що смакові рецептори здатні чітко розрізняти ще один смак.
Зробити відкриття, що людина здатна розрізняти шість смаків, вдалося нейробіологам з Університету Південної Каліфорнії, США. Учені зʼясували, що рецептори живих організмів, розрізняють хлорид амонію. Цю сполуку додають, наприклад, при виготовленні популярних у Європі ласощів — солоної локриці.
Результати дослідження опублікували в журналі Nature Communications.
Новий шостий смак наші рецептори визначають за тією самою схемою, як ми визначаємо кислий смак. Вчені підозрюють, що здатність відчувати смак хлориду амонію могла бути адаптацією, яка допомагала організмам уникати вживання шкідливих біологічних речовин з високими концентраціями амонію.
Амоній міститься у відходах і до певної міри токсичний, тому ми розробили смакові механізми для його виявлення.
Відкриття ще одного основного смаку потребує дослідження. Якщо його визнає світове наукове співтовариство, йому можуть дати іншу, апетитнішу назву, а не хлорид амонію.
Дізнайтеся, як потрібно нарізати картоплю по-селянськи, на думку вчених.