Новий тренд: ацидофільне молоко

SHUBA допоможе розібратись, що це таке та як його п’ють.

Що таке ацидофільне молоко

Ацидофільне молоко — пастеризований молочний напій, який набуває все більшої популярності серед споживачів. На ринку представлено два види ацидофільного молока: натуральне (без добавок) і ароматизоване (збагачене, наприклад, фруктовими пюре: полуницею, малиною, журавлиною або лісовими фруктами).

• Ацидофільне молоко відомо з початку 20 століття. Сьогодні воно вважається продуктом нового покоління і функціональним харчуванням.

Згідно із визначенням Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) та Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), ацидофільне молоко — це напій, отриманий у процесі бродіння молока, в якому беруть участь бактерії Lactobacillus acidophilus (які є природними для мікрофлори тонкої кишки), що відповідають за виробництво молочної кислоти та/або бактерії Bifidobacterium sp. (є природними для мікрофлори тонкої кишки). Щоб продукт можна було вважати ацидофільним молоком, вміст Bifidobacterium sp. повинен бути не менше 106 КУО/мл продукту (КУО- колонієутворююча одиниця), а у випадку L. acidophilus — 107 КУО/мл продукту.

Визначення відповідно до стандартів, ацидофільне молоко характеризується як продукт, виготовлений з пастеризованого стандартизованого або знежиреного молока, підкисленого закваскою з чистих культур Lactobacillus acidophilus з цукром або без нього.

Корисні властивості ацидофільного молока

Ацидофільне молоко має високий вміст жирів (включаючи олеїнову кислоту, лінолеву кислоту та омега-3 жирні кислоти), білків, вітамінів А, Е, вітамінів групи В, вітаміну D та мінералів: кальцію, калію, магнію, фосфору, цинку та селену. Завдяки зазначеним поживним речовинам і вмісту пробіотичних штамів ацидофільне молоко має такі властивості:

• стимулює секрецію травних ферментів у шлунку та підшлунковій залозі;

• регулює перистальтику кишечника;

• знижує рівень холестерину, захищаючи від розвитку атеросклерозу і хвороб серця;

• має імуномодулюючу дію;

• підтримує колонізацію кишківника корисними бактеріями, і таким чином запобігає розмноженню шкідливих мікроорганізмів;

• заспокоює симптоми акне та синдрому подразненого кишківника;

• у людей з непереносимістю лактози підвищує перетравлення лактози завдяки здатності L. acidophilus виділяти фермент лактазу;

• знижує ризик розвитку деяких видів раку;

• це хороший «екрануючий» продукт під час використання антибіотиків.

Як вживати ацидофільне молоко

Ацидофільне молоко необхідно включити в раціон як корисний і смачний молочний продукт. Відповідно до рекомендацій харчової піраміди, ви повинні споживати дві склянки молока на день, які можна замінити іншими молочними продуктами, такими як йогурт, кефір або просто ацидофільне молоко.

За консистенцією ацидофільне молоко тверде або злегка пластичне. Якщо комусь не подобається насичений смак молочної кислоти, можна вибрати продукт з фруктовими додатками. Варто знати, що ацидофільне молоко має короткий термін зберігання — лише 24 години. Після цього часу кількість бактерій L. acidophilus у продукті різко падає. Тому найкраще вживати молоко в день покупки.

Де купити ацидофільне молоко

Ацидофільне молоко не так популярне, як інші кисломолочні продукти, тому його знайдеш не в кожному магазині. Продукт буде набагато простіше купити в супермаркетах і магазинах здорового харчування, ніж в маленьких місцевих магазинах.

Чи безпечно вживати кисле молоко?

Домашнє згущене молоко для справжніх ласунів