Як правильно робити безе: виправляємо помилки
Як часто у вас залишались білки і ви вирішували зробити безе? А скільки разів воно у вас не виходило? Ми знаємо, в чому може бути причина, давайте розбиратись.
Практика робить наші рецепти ідеальним, але для збільшення вірогідності, що безе дійсно вдасться, достатньо дотримуватися чотирьох простих правил:
1. Температура білків. При приготуванні меренги намагайтеся дістати білки з холодильника за 15 хвилин до збивання, щоб вони досягли кімнатної температури.
2. Правильне збивання. Дві речі найважливіші при збиванні піни: правильне відділення білків від жовтків і швидкість збивання. Починаємо збивання на невеликій швидкості, потім поступово, через 1-2 хвилини, збільшуємо темп і збиваємо на найвищій швидкості.
3. Добавки, що забезпечують пишність. Щоб піна була ідеальною, крім цукру додаємо дрібку розпушувача або чайну ложку картопляного борошна (крохмалю), а також яблучний оцет.
4. Температура випікання. Завжди випікайте меренгу при двох температурах — спочатку при високій температурі, близько 180⁰C, протягом декількох хвилин. Потім зменшіть температуру до 120-140⁰C і запікайте в ній до кінця. Коли меренга спечеться, духовку вимикаємо, але не відкриваємо, бо меренга опуститься. Даємо добре підсохнути, поки духовка остигає.
Ну і на сам кінець радимо вам спробувати приготувати безе за одним із наших рецептів. Лідером на SHUBA став десерт «Ітонська плутанина». Хрумке безе, збиті вершки та ягідний соус — виграшна комбінація, обов’язково спробуйте.