Смак сиру визначають бактерії — учені
Бактерії колонізуються в сирі в процесі його дозрівання. Це відкриття допоможе покращити виробництво та безпеку сиру та отримати нові сорти.
Усе-таки сир — унікальний продукт. Виявляється, кілька його грамів перед сном можуть впливати на сновидіння. Причому який сир ви оберете, такі й сни бачитимете. Японські вчені зʼясували, що смак та запах мʼяких сирів визначають бактерії, пишуть Sciencedaily.
У процесі дозрівання сиру корисні бактерії руйнують білки та ліпіди (з молочного жиру) та виробляють молекули, відповідальні за властиві сирам аромати. Різноманітність цих бактерій утворює смакові сполуки. І це є ключовим фактором для характеристик сиру.
У дослідженні вчені сконцентрувалися на вивченні бактерій, які беруть участь у виробництві сиру: firmicutes, молочнокислі бактерії, а також actinobacteria і proteobacteria, вони відповідають за запах.
Ці бактерії порівняли з тими, які відповідають за смак, та отримали звʼязок між конкретними мікробами та смаком. Це відкриття допоможе підвищити безпеку та якість сиру, а також створювати нові види зі смаком та запахом, на які чекає споживач.
Раніше ми писали про французькі сири преміум-класу, які навчилися вирощувати у лабораторії.