Як поєднувати пасту з вином: три смачні ідеї
На півночі Італії спагеті ламають, а на півдні і в центрі це вважають глупством. Південці роблять пасту на воді, п’ємонтці ж полюбляють більш щедрий варіант, де на кіло борошна йде 40 жовтків! «Паста — як ваш борщ! Рецептів багато, і у кожного своя правда», — кажуть італійці. Ділимось історією страви і смачними поєднаннями пасти з вином.
Замішувати тісто з борошна й води та розгортати його тонкими пластинами вміли ще римляни у I ст. до н. е. А ось підсушувати тісто, тобто робити суху пасту, почали, ймовірно, араби.
В арабських кулінарних книгах IX ст. вже можна знайти рецепти пасти. У XII ст. на Сицилії, де домінувала арабська культура, існували мануфактури з її виробництва. Звідси спеціалітет відправляли в різні регіони Європи й мусульманського світу. Куди паста потрапляла — там доповнювалася новими формами, інгредієнтами й рецептами. Як чисте полотно — новими фарбами.
В одній із найстаріших кулінарних книг Середньовіччя Liber de coquina (XIV ст.) «генуезьку пасту» пропонують подавати з відгодованими на м’ясо півнями-каплунами, яйцями чи будь-яким м’ясом.
У XVI ст. особистий кухар Папи Римського пан Бартоломео Скаппі радить подавати панству «варених каплунів, покритих лазаньями», а ще «варених домашніх качок з макаронами по-римськи», «варених смажених гусей, фаршированих по-ломбардськи, вкритих annolini» й «варених курей з макаронами по-римськи».
У той час паста вважалася рідкісним делікатесом і примхою — у 1509 році у Неаполі вийшов закон, який забороняв виробляти пасту на фоні дефіциту борошна. Мовляв, витребеньки не на часі.
У наш час паста доступна, її рецептів мільйон, а варіантів поєднання з вином — ще більше! Пропонуємо три смачні пари пасти й вина.
Паста з м’ясом або м’ясним соусом і санджовезе
Яку б м’ясну пасту ви не обрали, чи то фаршировані по-ломбардськи гуси, вкриті annolini, чи то домашні качки з макаронами по-римськи, а із червоним сухим вином із сорту "санджовезе" пара буде що треба! Розкішний букет із черешні, ожини та сливи, повне і соковите тіло з тонко переплетеними танінами та елегантним посмаком. Абсолютний захват!
Шукайте свій санджовезе за посиланням
Паста з овочами та піно гріджіо
Дайте шанс піно гріджіо і візьміть якісний зразок від виробника із хорошою репутацією — він вас здивує! Це будуть елегантні ноти квітів, груші, дині та білого персика з легким димним флером в ароматі, насичений смак із хрусткою кислотністю і мінеральністю. Тільки уявіть, як це вино буде поєднуватися з пастою! Хоча ні, не уявляйте! Спробуйте!
Підбирайте піно гріджіо за лінком
Паста з морепродуктами та бургундське шардоне
В ароматі таких вин часто є ноти садових фруктів і білих квітів, а округлий смак вторить аромату. Рецептори потішить цитрусова свіжість і легка маслянистість. Бургундське шардоне у парі з пастою з морепродуктами — благословенне поєднання!
А знайти бургундські шардоне можна тут
Смачного!
Більше про вино та винний світ читай на сторінці Сомельє в зелених штанях на Facebook