Як вибрати якісний чай і правильно його заварити: гайд від Дмитра Філімонова

Якісний чай не завжди там, де очікуєш

Порада: не думай, що справжній чай є лише у вузькопрофільних магазинах.

Навіть у чайних крамницях зараз складно знайти дійсно якісний продукт — світовий попит високий, і багато чаю підробляють або «підправляють» ароматизаторами.

Місце відкриттів

Порада: крафтовий чай можна знайти в «Сільпо».

Останні роки «Сільпо» активно шукає чайних фермерів по всьому світу. На полицях вже можна знайти дуже цікаві позиції китайських, індійських, непальських чаїв. Найближчим часом географія чайних регіонів буде тільки розширюватись. І коштують вони значно дешевше, ніж у спеціалізованих чайних магазинах.

Завдяки великим замовленням у «Сільпо» є можливість викупати цікаві чайні лоти та продавати їх за доступною ціною. Ми досягаємо цього завдяки великим обсягам закупівель, репутації серед фермерів і відбору чаїв не з розкручених, а перспективних регіонів.

Дмитро Філімонов

Чим вирізняється чай у «Сільпо»?

Порада: звертай увагу на деталі.

Вже зараз у «Сільпо» представлені всі види чаю по ступеню ферментації — білі, зелені, жовті, улуни, чорні та навіть темні або постферментовані.

Наші чаї мають інформацію про регіон, період збору, навіть культивар (сорт — Ред.). Це зовсім інший рівень, адже ми вибираємо їх на сліпих дегустаціях.

Дмитро Філімонов

Як вибрати чай

Порада: для багатшого смаку вибирай ваговий чай.

У пакетиках зазвичай — ламаний чай нижчого грейду. Він швидко заварюється, але смак простий. Ваговий чай зберігає структуру листа, заварюється повільніше, проте має насичений аромат і смак. Також вагові чаї при заварюванні дуже інформативні — ми завжди візуально можемо оцінити якість чайного листа.

Як розширити чайний досвід

Порада: не зупиняйся на чорному чаї.

Історично українці п’ють чорний чай, але потенціал у зеленого, білого, жовтого та улунів величезний.

Важливо показати, що якісний чай не обов’язково пити в ритуалах — його можна заварювати вдома й отримувати задоволення.

З чого почати новачку?

Порада: спробуй яскраві сорти.

Для старту я б порадив улун Da Hong Pao, білий чай «Байа Бруньки» чи жовтий «Жовтий МаоФен». Це допоможе зрозуміти різноманіття смаків.

Дмитро Філімонов

Як правильно заварювати чай

Порада: дотримуйся температури й подбай про м'яку воду

Зелений чай заварюй при 70–80°С, чорний — тільки окропом.

Якщо вода жорстка, чай втратить аромат. Завжди дивись рекомендації на етикетці — у «Сільпо» ми дуже відповідально до цього ставимось, і до кожного чаю у нас є конкретні рекомендації.

Нові тренди

Порада: не бійся експериментів.

Головний тренд зараз — матча, але українці готові й до чайних коктейлів, і до поєднань із їжею. У цьому ми навіть випереджаємо багатьох європейців. Саме тому важливо завжди шукати й привозити щось нове, в «Сільпо» ми саме цим і займаємось.

Роль «Сільпо» у чайній культурі

Порада: шукай нове у звичному місці.

«Сільпо» має велике покриття по країні. Це дозволяє не тільки продавати, а й формувати культуру чаювання, давати людям пробувати щось нове і задавати тренди.

Дмитро Філімонов — чемпіон світу з приготування чаю (Tea Masters Cup, Китай, 2017), єдиний в Україні суддя міжнародного рівня Tea Masters Cup. Розробив власний метод заварювання — метод диференціальної екстракції, який забезпечує максимально насичений смак.

Колишній керівник чайного напрямку в Good Wine; Близько 10 років працював у сфері ІТ, після чого повністю присвятив себе чаю. Постійний спікер у медіа, де популяризує культуру чаювання, навчає як обирати і правильно заварювати якісний чай.

5 чаїв, які ми радимо скуштувати

Білий чай Байа Бруньки

Рідкісний білий чай зі старих чайних дерев округу Пуер. Виготовлений з молодих чайних бруньок, які проходять природну ферментацію. Володіє м’яким, оксамитовим смаком з нотами сухофруктів, польових трав і легкою деревною солодкістю.

Жовтий МаоФен

Рідкісний жовтий чай, який проходить спеціальну ферментацію «томлінням», завдяки чому має м’який, оксамитовий смак без терпкості. В його ароматі відчуваються солом’яні, квіткові та солодові ноти, а настій дарує відчуття спокою та ясності.

Зелений Шен Пуер

Шен пуер (або «молодий пуер») — це традиційний зелений чай із провінції Юньнань, який проходить м’який процес фіксації (обсмажування), завдяки чому має потенціал до витримки. У молодому віці він має свіжий, трав’яний, іноді терпкий смак, що з роками розвивається у більш м’який, глибокий, з нотами сухофруктів, землі та дерева букет.

Габа Улун

Особливий різновид улунів, оброблений у безкисневому середовищі, що сприяє накопиченню γ-аміномасляної кислоти (GABA). Ця амінокислота позитивно впливає на нервову систему, знижує стрес і сприяє розслабленню. Напій має глибокий, м’який смак із нотами фруктів, карамелі та легкою солодкістю.

Чорний Кімун

Культовий чай з провінції Аньхой, що входить в десятку знаменитих китайських чаїв. Відомий своїм м’яким, солодовим смаком з нотами сухофруктів, квітів та легкого димку. Вишуканий аромат і глибокий післясмак зробили його класикою англійських чайних сумішей, зокрема для класичного «англійського сніданку».

Партнерська публікація