Лемківську киселицю та великодні хліби Буковини визнали спадщиною України
- Рубрика
- Розмови про їжу
- Автор
- Валентина Вздульська
Великодня випічка з Буковини та лемківський суп киселиця тепер охороняються законом. Вони поповнили перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України, повідомили в Міністерстві культури.
Чим особлива великодня випічка Буковини
Великодні обрядові хліби, які печуть на Буковині, — це цілий світ традиційної святкової випічки. Тут є все: паски, солодкі баби, великоднє печиво «кукуци» та інші різновиди, яких не зустрінеш в інших регіонах.
Деякі з них властиві лише Буковині — наприклад, велика паска «дора» або «рогата» паска, яку прикрашають рельєфним декором із тіста. Також тут печуть білу високу бабку, политу «ситою», і пісні житні коржики «кукуци», які за звичаєм роздають дітям на Чистий четвер.
Що таке киселиця
Киселиця — ще одна страва, яку тепер офіційно визнали частиною нематеріальної спадщини. Це традиційний лемківський (і бойківський) суп, а часом просто напій на заквасці з вівсяного борошна чи крупи. Його смак і ситність часто підсилюють картоплею, грибами чи бринзою, а в деяких родинах додають і сметану.
Киселицю готують для обрядового столу на Святий вечір, а саму традицію пов’язують із дуже давньою культурою вівсяного киселю, що сягає дохристиянських часів.
Національний перелік елементів нематеріальної культурної спадщини України започаткували у 2012 році. Загалом у ньому вже 120 елементів — від обрядів і ремесел до унікальних гастрономічних традицій, які зберігають і передають у різних куточках країни. А традиційні рецепти з різних регіонів України можна знайти в спецпроєкті SHUBA «Кулінарна спадщина».
