Як правильно варити каву в гейзерній кавоварці

Ця італійська кавоварка була винайдена у 1833 році англійцем Самюелем Паркером. А у 1933 році італійський промисловець Альфонсо Біалетті запатентував її, закріпивши за нею італійське походження і назвавши її «Мока експрес». Перші кавоварки Мока вироблялися з алюмінію і мали характерний дизайн «з кутами». Відтоді зовнішній вигляд кавоварки не змінився.

Щоб кава вийшла бездоганною, потрібно дотримуватися кількох правил. Користуйтесь лайфхаком від бренд-шефа ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті. Передусім ніколи не мийте вашу кавоварку милом або будь-яким іншим миючим засобом. Ви її зіпсуєте. Користуйтеся просто теплою водичкою.

Нижня частина кавоварки — це бак. Залийте в нього воду під самий клапан. Зверху встановіть ще один бак, вже для кави. Каву насипайте з гіркою. Насипали? Тепер закрийте кавоварку, обережно прикрутивши верхню частину до нижньої. Закручуйте тугіше!

Поставте кавоварку на плиту. І найголовніше — не забудьте відкрити верхню кришечку. Потрібно, щоб кава трохи «подихала», а вологість — випарувалася.

Поки вода закипає, зробимо одну суто італійську «фішечку»: цукровий крем. Насипте у чашку 2-3 чайні ложки цукру. І додайте туди найперші краплі кави з кавоварки (кришечку закрийте). Ці краплі — найгіркіші. Розітріть цукор із краплями кави у крем.

Приблизно в цей же час почне булькотіти наша кава. Вимкніть її й розмішайте (внизу — найбільш смачний і насичений концентрат кави, зверху — слабкіший). В окрему чашку (попередньо прогрійте її гарячою водою) додайте ложку нашого цукрового крему і налийте кави. Ідеально!

В Італії є приказка: «Жінка — як кава: спочатку гірка, а потім солодка». Тому що в Неаполі є традиція класти цукор у каву, але не розмішувати. Саме тому, смакуючи гарячий напій, ви можете відчути всі відтінки кави по-італійськи: гіркоту, терпкість, кислинку і, нарешті, солодкість.

  Ще більше страв та порад від величного шефа дивіться на каналі Марко Черветті в YouTube.