Елітний ірландський віскі робитимуть із забутого сорту ячменю

Віскі — це не тільки класичний алкогольний напій, а й частина культури низки країн і певною мірою мистецтво. Окремі його марки продають за нечувані гроші, іншим дають друге дихання.

Рідкісний сорт ячменю 1959 року, який не вирощувався із 1970-х років, було заново відкрито компанією Waterford Distillery для виробництва нового односолодового віскі.

На те, щоб знову виростити цей ячмінь, знадобилося вісім років. Винокурня змогла виростити сорт «Хантер» із 50 грамів насіння разом із броварнею Minch Malt та Міністерством сільського господарства Ірландії.

Використовувалися втрачені селекційні програми 1990-х для розвитку смаку, а не кількості врожаю. Зараз збирають достатньо, щоб у суміші зі спиртами із двох інших старих сортів, «Голдторп» та «Старий Ірландець», виробляти близько 10 000 пляшок односолодового віскі Heritage Hunter.

Солодовий віскі отримує свій смак та складність завдяки ячменю. Згодом цей невідʼємний смак було втрачено, оскільки виробники віддавали пріоритет урожайності. Ще доведеться виявити гени, найвиразніші за смаком і схрестити їх із сучасними сортами, щоб вони мали великий агрономічний потенціял.

Сорт Хантер названий на честь селекціонера-першовідкривача, доктора Герберта Хантера, і вперше був представлений в 1959 році. Потім про нього забули, перейшовши на високоврожайні сорти.

У цього ячменю кореневий грудок більше, ніж у сучасних сортів. Ще — найкращий доступ до поживних речовин ґрунту, тож «Хантеру» посуха не загрожує.

Дати появи віскі з відродженого ячменю поки що не повідомляється.

Нещодавно було створено унікальну пляшку для віскі. Побачити її можна тут.