Чи псується харчова сода?

Харчова сода, також відома як бікарбонат натрію, є у коморі кожної господині. Її зазвичай кладуть до випічки: печива, тістечок і хліба. Сода є ефективним і екологічно чистим очисником. Харчова сода реагує з кислими інгредієнтами (оцет, лимонний сік, пахта), утворюючи вуглекислий газ. Це сприяє швидкому підйому тіста. Потужна, швидкодіюча харчова сода є ключовою в рецептах, які потребують підняття тіста. Інакше необхідна хімічна реакція не відбудеться, і ви можете отримати плоский, важкий пиріг.

Чи закінчується термін придатності харчової соди?

Технічно ні, сода не має терміну придатності. Дата, яку ви зазвичай бачите на пачках із содою — це приблизний прогноз того, коли речовина може почати втрачати свою ефективність. Загальне правило таке: при правильному зберіганні харчова сода прослужить два-три роки в закритій оригінальній упаковці. Після відкриття властивості зберігатимуться щонайменше шість місяців. Хоча харчова сода ніколи не «псується» таким чином, щоб призвезти до отруєнь чи захворювань, в якийсь момент вона перестане працювати так добре, як повинна, тим самим псуючи випічку.

Як визначити, що харчова сода зіпсувалася

Якщо ви не впевнені, скільки років вашій харчовій соді, скористайтеся тестом, описаним нижче, щоб переконатися, що вона все ще працює належним чином. Навіть купуючи нову харчову соду, варто перевірити її перед використанням. Це тому, що ви не знаєте, як довго пакунок стояв на полиці та як він зберігався.

На щастя, є швидкий і простий трюк для перевірки ефективності вашої харчової соди: lодайте приблизно 1/2 чайної ложки харчової соди (точно відміряти не потрібно) у невелику миску. Налийте приблизно 1/2 чайної ложки білого оцту або свіжовичавленого лимонного соку (знову ж таки, вимірювати не потрібно) і спостерігайте. Кислота й основа мають негайно вступити в реакцію, як у класичному шкільному експерименті. Якщо суміш шипить і агресивно піниться, то харчова сода в хорошому стані. Якщо ж ледь шипить або взагалі не шипить, викиньте соду — вона втратила властивості.

Оскільки тест дуже швидкий і простий, перевіряйте харчову соду регулярно, щоб переконатися, що випічка точно «підросте». Під час експерименту ви можете уявляти себе геніальним вченим або дозволити провести дослід дітям — їм точно буде весело провести з вами час.

Як зберігати харчову соду, щоб вона залишалася свіжою

Одним із факторів, який може прискорити псування харчової соди, є її неправильне зберігання. Зберігайте невідкриті коробки або контейнери з харчовою содою в прохолодному сухому місці, як-от комора. Після відкриття харчову соду слід зберігати в закритій тарі. Якщо ви купили соду в коробці, перекладіть її в банку чи інший герметичний контейнер.

Найбільшим ворогом харчової соди є волога, тому не зберігайте її в холодильнику. Хоча контейнер із содою може допомогти усунути запахи в холодильнику та морозильній камері, не піддавайтеся спокусі використовувати соду з холодильника для випічки. Вона вбирає запахи та може передати їх стравам, які ви готуєте.

Харчова сода та розпушувач — це одне й те саме?

Розпушувач і харчова сода не повинні використовуватися в рецептах як взаємозамінні. Розпушувач містить харчову соду, а також кислий інгредієнт. Після додавання води або іншої рідини розпушувач може виробляти вуглекислий газ сам по собі без необхідності додаткового кислотного інгредієнта. Ви не можете просто замінити харчову соду та розпушувач одне одним, оскільки сода є набагато сильнішою та потребує кислого інгредієнта, щоб її властивості активізувалися. Ще раз перевірте свій рецепт, щоб переконатися, що ви використовуєте правильну речовину для досягнення найкращих результатів.