Тофу: разновидности и способы приготовления
Тофу — один из старейших ингредиентов японской кухни, входящий в состав shojin ryori — набора пищи буддистских монастырей. Именно монастырская и сельская еда закладывала основу многих кухонь в истории.
Сейчас тофу используют в супах мисо или жарят во фритюре. Есть также малоизвестный кори-тофу, вскоре он приедет в европейские супермаркеты.
Анастасия Голобородько говорит, что хороший тофу допустим в рационе, если это органический продукт. Тогда он качественный, с высоким содержанием белка (все 21 аминокислот), легко усваивается.
Что есть в составе качественного тофу
Пресная вода, цельные соевые бобы и нигари — это хороший продукт.
1. Соевые бобы должны быть культивированы без использования искусственных удобрений, пестицидов и не могут быть генетически модифицированы. Процесс производства не допускает использования вспомогательных средств обработки: пеногасители, отбеливатели или консерванты.
2. Нигари, природный коагулянт, богатый минералами, полученный из морской воды. Основа — хлорид магния, который прекрасно заполняет важный элемент — ко-фактор, участвующий более чем в 300 процессах внутри тела.
3. Пресная качественная вода.
Виды тофу
Есть два основных: шелковый и жесткий. Шелковый тофу получают путем коагуляции соевого молока без сворачивания. Консистенция мягкая и упругая.
Твердый тофу высушивают и прессуют, он более крепкий и сухой. И если с плотным жестким многие разобрались: супы, основа смузи и оладий.
То шелковый можно есть как самостоятельный снек. Или даже основное блюдо с овощами. Можно в лапшу, в омлет, салат.
Что вкусно готовить из тофа?
Скрамбл с куркумой, карри, майонез, тофу маринованный в японском соусе и натертом имбире.
Тофу как основа вместо хлеба, вкусные такие тосты с грибами и луком.
Текст опубликован с разрешения автора. Оригинал.
то