Древние традиции, которых нужно придерживаться при выпекании пасок
Их собрали гастроисторики из проекта їzhakultura. Если вы хотите, чтобы паски удались, запомните эти правила, которые дошли до нас от предков.
В народе существует убеждение, что паски нужно печь в четверг или в субботу. На самом деле, по словам экспертов, пасхальной выпечкой занимались и в пятницу. В первую очередь по селам, где было много другой работы.
Проект yizhakultura собрал все традиции и правила, которые касаются подготовки к замесу теста, выпечки и украшения пасок.
Сегодня под словом паска мы привыкли представлять сладкую сдобу, щедро сдобренную изюмом, сушеными фруктами, украшенную белой поливкой сверху. Традиция белых поливок стала распространенной в ХХ веке, и пришла к нам из традиции изготовления десертов, ромовых баб и пирожных.
Елена Брайченко, проект їzhakultura
Какие паски пекли наши предки
/ © Depositphotos
В прошлом пасками называли большие круглые хлеба, испеченные на поду (дно печи) из белой пшеничной муки. Украшали такие паски выложенным из теста крестом, косичками.
А вот хлебы, испеченные с добавлением большого количества желтков, сахара, сдобренные шафраном, изюмом назывались «бабами». На Гуцульщине их готовили из пшеничной или кукурузной муки, смешанной с кислым молоком или молоком и маслом, яйцами, сметаной. Тесто подходило в течение дня, а все выпекалось вечером.
Познакомьтесь также со старинным рецептом княжеской пасхи.
Опару готовили на ночь, утром добавляли муку и яйца. К этому времени в доме наводили порядок.
Когда хозяйки занимались тестом, в доме должна была царить полная тишина. Была традиция зажигать свечу и молиться над тестом.
/ © Depositphotos
В горской гастрономии перед замешиванием теста сжигали в ночвах (деревянных корытах) несколько перьев, а в Покутье (восток Ивано-Франковской области) бочку ставили на подушку. Верили, что это поможет паске испечься легкой и пышной.
Здесь узнаете, как праздновали Пасху в старину и что изменилось теперь.
Считалось, что паска получится вкусной, если женщина печет ее с хорошим настроением и добрыми мыслями.
Вода, в которой мылись руки после вымешивания теста, обладала особой силой. Мокрыми руками женщины умывали лицо детям. Верили, что это принесет им крепкое здоровье.
Со старинным рецептом паски, который пришел от наших бабушек, можно познакомиться здесь.