Хозяйка из Волыни рассказала, как приготовить полесский карух
Это традиционное блюдо региона, которое готовится из свежей свинины. Фарш начиняется в свиной мочевой пузырь и высушивается под крышей несколько месяцев.
Светлана Рычук, живущая в селе Погулянка Камень-Каширского района, готовит карух по семейному рецепту. Женщина рассказала, что блюдо из сырого мяса готовят чуть ли не в каждом полесском доме.
Читайте также, как на западе Украины готовят белую колбасу.
Готовят карух исключительно из домашней свежей свинины. Сначала ее нужно мелко нарезать ножом, затем добавить соль. На 10 кг свежины требуется 450 граммов соли. К мясу добавляют домашние специи — чеснок и кориандр.
Когда фарш хорошо перемешан со специями, им начиняют свиной мочеиспускательный канал, который перед этим замачивается в ботве картофеля. Крахмал хорошо вытягивает все неприятные запахи из мочевого пузыря. Затем карух завязывают льняной нитью, подвешивают под крышей, где он сушится от трех до пяти месяцев.
Помещение должно хорошо проветриваться, чтобы карух подсох и покрылся плесенью. Без холодильника он может храниться 9 месяцев.
Как приготовить древнюю кашу крупцы — рассказывали здесь. Для нее нужно пшено.