Аквафаба: что это такое и как ее приготовить
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 2
- часы приготовление
- 8
- часов подготовки
ккал
- 9 г
- белки
- 3 г
- жиры
- 27 г
- углеводы
Аквафаба — это название жидкости, которая остается после отваривания любых бобов: фасоли, гороха, нута или чечевицы. Другими словами, это своего рода бульон из бобовых.
Название отвара происходит от латинских aqua (вода) и faba (бобы). Кстати, жидкость из консервированного горошка или фасоли — это тоже аквафаба.
В чем же смысл этой жидкости и почему о ней говорят, что она устроила настоящую революцию в мире кулинарии? Дело в том, что эта жидкость прекрасно взбивается в пену, не уступая яичным белкам! То есть аквафаба — это качественный заменитель яйцам, что является просто находкой для веганов всего мира!
- Сегодня из аквафабы готовят такие блюда: безе или меренги, зефир и макароны, суфле «Птичье молоко», кремы для тортов, веганские взбитые сливки, веганское мороженое, глазурь для выпечки (пряники, донатсы), веганский майонез и тому подобные.
Единственное неудобство: в отличие от яичных белков, аквафаба очень нежная и после вымешивания теста сильно падает. Стабилизировать ее можно несколькими способами: добавляя сахар, лимонный сок или винный камень.
Ингредиенты 3
Основные
Залейте нут водой и оставьте его замачиваться на 8 часов. За это время нут увеличится вдвое.
Слейте воду и снова хорошо промойте нут. Снова залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала нут, и поставьте кастрюлю на максимальный огонь.
Доведите до кипения и снимите пену.
Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите нут до мягкости примерно 1,5-2 часа. Важно следить, чтобы вода не выкипала и все время покрывала нут.
Снимите кастрюлю с огня и дайте нуту остыть под крышкой.
Затем содержимое кастрюли откиньте на сито, чтобы процедить отвар.
Готовый отвар перелейте в стеклянную банку, плотно закройте и храните в холодильнике до 3 дней. Чтобы сохранить отвар на более длительный срок, перелейте его в пластиковый контейнер, закройте крышкой и храните в морозильной камере.