Как варить чечевицу: правильные пропорции, время варки и советы

Что нужно знать о приготовлении чечевицы

Чечевица может служить основой для супов, каш, рагу, запеканок и даже десертов. Прежде чем готовить блюда из чечевицы, узнайте о ней несколько секретов.

• Чечевица — родственница гороха, фасоли и других бобовых. Но она самая нежная из всех, поэтому варится очень быстро. Чечевица не требует предварительного замачивания.
• Важно хорошо промыть чечевицу — не только для того, чтобы удалить грязь, но и чтобы смыть часть крахмала.
• Если вы варите чечевичную кашу, как гороховую, заливайте чечевицу водой в соотношении 1:3. Кастрюлю берите побольше, ведь чечевица увеличится в объеме вдвое или даже втрое.
• Время варки чечевицы зависит от сорта. Быстрее всего варится красная чечевица — 10–15 минут. Зеленая и коричневая чечевица варится 20–30 минут, черная — 20–25 минут.
• Чтобы каша получилась более ароматной, добавьте в воду зубчик чеснока и лавровый лист. Некоторые добавляют столовую ложку масла.
• В мультиварке-скороварке красная чечевица будет вариться 5 минут, черная — 7, а зеленая и коричневая — 10 минут.

Чечевица может стать отличным продуктом на каждый день, ведь она вкусная, полезная и доступная. Что приготовить из чечевицы, читайте в нашей подборке уютных рецептов.

Что готовят из красной чечевицы

Красная чечевица варится быстрее всего и очень легко разваривается. Именно поэтому её чаще всего используют в блюдах, где требуется мягкая, кремообразная или почти пюреобразная консистенция.

Из этого сорта хорошо готовить чечевичный суп-пюре, пюре в качестве гарнира, каши, индийский дал, пасты, чечевичный хумус, овощные котлеты. Она быстро становится нежной, легко сочетается со специями, томатами, морковью, луком, кокосовым молоком и хорошо загущает блюдо без сливок или муки.

Если вам нужна чечевица, которая сохранит форму в салате или гарнире, красная — не лучший выбор. Для таких блюд лучше выбрать зеленую или черную.

Что готовят из зеленой чечевицы

Зеленая чечевица не так быстро разваривается, как красная, и лучше сохраняет форму после варки. Поэтому её удобно использовать в блюдах, где важна не только мягкость, но и текстура.

Её добавляют в салаты с чечевицей, тёплые боулы, гарниры, рагу, овощные запеканки, начинки для пирогов и блюда с крупами. Зеленая чечевица хорошо сочетается с запеченными овощами, грибами, зеленью, сыром, яйцами, горчичными заправками и лимонным соком. Читайте наш рецепт чечевицы, тушеной с овощами.

Чтобы зеленая чечевица не превратилась в кашу, варите её на умеренном огне и не переваривайте. Готовые зерна должны быть мягкими внутри, но сохранять форму.

Что готовят из черной чечевицы

Черная чечевица у нас встречается реже, чем красная или зеленая. На английском языке её ещё называют beluga — из-за мелких тёмных зёрен, которые после варки остаются блестящими и хорошо держат форму.

Такую чечевицу часто используют в современной европейской и средиземноморской кухне: добавляют в салаты, подают в качестве гарнира к рыбе, птице или овощам, тушат с грибами, помидорами, зеленью и специями. Она хорошо подходит для теплых салатов, боулов, рагу, овощных тарелок и блюд, где чечевица должна оставаться отдельными зернами.