Фейл дня: как сырники превратились в удивительные «лепеники» (видео)
Мечтаете приготовить роскошные сырники, а получаете странную пережаренную массу, расползшуюся на сковороде? Знакомо!
Пользователь соцсетей @ksenia_ponochovna поделилась с подписчиками видеороликом о своем кулинарном фейле с сырниками, чтобы вместе посмеяться над ситуацией.
Ожидание/реальность. Нашла рецепт сырников «как в ресторане».
автор видео
Судя по видео, сырники Ксении наотрез отказались быть пухленькими красавчиками «из ресторана». К своему видео девушка добавила кадр из шоу «МастерШеф», в котором Эктор Хименес-Браво якобы оценивает ее сырники.
Ваш результат — это даже не сырники. Они больше похожи на деформированные лепеники.
Эктор Хименес-Браво
SHUBA хорошо знает, что при всей своей простоте сырники могут быть очень капризными. Итак, чтобы не завтракать «лепениками», следует принять во внимание несколько экспертных советов.
Правильный творог
Он должен быть сухим и средней жирности. Если у вас он очень влажный, придется его отжать через марлю или очень мелкое сито. Сыворотка не даст тесту нужной плотности, не удастся придать сырникам красивую форму, а на сковороде они будут разваливаться.
Наш эксперт и еще один судья «МастерШефа», Владимир Ярославский, всегда отжимает творог 5% жирности от влаги. Делает это через вафельное полотенце. Такая подготовка придаст сырникам легкости, при жарке они не будут расплываться по сковороде.
Сложно работать с зернистым творогом, это плохой выбор для удачных сырников.
Яйца в тесто
Чаще советуют брать одно яйцо на 350-400 г сыра.
Можно использовать только желтки. Тогда взбейте их с сахаром, добавьте в творог, а в конце добавьте муку.
Сахар или сахарная пудра
Этот выбор индивидуален. Но сахарная пудра в тесте ведет себя лучше. Слишком много сахара — и тесто будет расползаться и пригорать.
Если такое уже произошло, аккуратно переложите сырники на застеленный противень и допеките в духовке, чтобы не выбрасывать продукты. А если в тесте маловато сахара для вас, компенсируйте это медом, вареньем и другими топингами.
Мука или манка
Многие советуют попробовать кукурузную муку мелкого помола или рисовую, что сделает сырники упругими. При этом приготовление таких сырников происходит быстрее.
Если вы выбрали манку, тесту нужно постоять определенное время (до 15 минут), пока манка набухнет. Муки в таком случае прибавлять не нужно.
Никогда не добавляйте соду, даже совсем немного. Иначе сырники поплывут по сковороде.
Лепка
Чтобы сделать этот процесс быстрым, многие рекомендуют слегка охладить тесто. Так оно будет послушным, и не понадобится много муки для обваливания.
Замешивание теста
Опять же, по совету Владимира Ярославского, нельзя долго перемешивать тесто. Быстро смешайте, сформуйте шарики, слегка обваляйте в муке, стряхните лишнее и начинайте жарить.
Ошибки при жарке
Плохо разогретая сковорода. Запомните, что сырники нужно жарить на хорошо разогретой поверхности одну минуту с одной стороны и несколько минут с другой.
Лучше жарить на сковороде с толстым дном, так получится золотистая, немного хрустящая корочка.
А здесь мы собрали главные ошибки при заваривании чая.