Ученый считает, что мы неправильно жарим мясо — как исправить ошибку
В преддверии зимних праздников эта информация будет полезной тем, кто любит большие куски мяса, приготовленные на сковороде. Давно существуют общепринятые правила для стейков, теперь еще один важный совет от физиков.
Время от времени ученые дают советы, как сделать привычную еду еще вкуснее. В свое время мы удивились тому факту, что нельзя варить макароны в закрытой кастрюле.
Пришло время для идеально приготовленного стейка. Физик Джордж Векинис рассказал, почему у многих он получается сухим и плохо жуется. Оказывается, что жарить мясо нужно не на сковороде, а в микроволновке, и ни в коем случае нельзя солить мясо.
Ни в коем случае нельзя посыпать стейк солью перед жаркой. Она обладает осмотической способностью вытягивать из мяса как можно больше воды, и оно получится жестким и несъедобным.
Добавить соль и другие специи физик советует в самом конце, когда мясо уже готово.
Следующая ошибка — это когда мы начинаем жарить мясо, которое не успело хорошо разморозиться. Так мы его не жарим, а разогреваем изнутри.
Жарка холодного мяса требует больше времени, а это приведет к пригоранию снаружи или сырости внутри.
Поэтому важно немного разогреть стейк в микроволновой печи перед жаркой несколько минут (зависит от толщины мяса). Затем быстро обжарьте мясо. Стейк должен лишь слегка подрумяниться. Идеальное время жарки — одна минута, по 30 секунд на каждую сторону.
Температура внутри мяса должна достигать 62°C, что гарантирует безопасность.
Недавно шеф-повар рассказал, что практически все неправильно хранят яйца.