Как приготовить бигу — закваску для невероятно пышной выпечки (видео)
- Автор
- Ирина Маслова
- 10
- порций
- 15 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 2 г
- белки
- 0.3 г
- жиры
- 15 г
- углеводы
Удивительно пышный хлеб, пиццу или чиабатту можно испечь, даже не являясь гениальным пекарем. Поможет бига — закваска, традиционно используемая в итальянской и испанской кухнях.
Бига готовится из дрожжей, так называемой «сильной» муки (можно без проблем заказать онлайн) и воды. Замешивают густой шарик теста и оставляют на время от 19 до 24 часов и дольше. Затем ее используют как своеобразную твердую опару.
Именно бига обеспечивает те самые дыры и особый вкус чиабатты и другого итальянского хлеба. Считается, что такая закваска придает едва уловимый, замечательный ореховый привкус.
К 100 мл воды комнатной температуры добавить дрожжи, разбавить.
Добавить муку, замесить тугое тесто, сделать шар. Переложить в миску, накрыть пленкой, сделав отверстия.
Поставить в холодильник при температуре 4-8 ° С на 18-36 часов. Далее на основе бега можно замешивать тесто. Например, как на этом хлебе трех королей.
Как приготовить вкусный домашний хлеб без замешательства — рассказывали здесь.