Французский луковый суп — интересная история происхождения легендарного блюда
Луковый суп — традиционное французское блюдо из измельченного лука и говяжьего бульона, поджаренного хлеба и натертого расплавленного сыра. И хотя суп считается национальным достоянием Франции, его гастрономические корни уходят еще во времена Древнего Рима, где впервые приготовили суп из лука более 8000 лет назад.
Мы свергли их богов, разорвали на куски и заставили сжечь, но дали им луковый суп. Разве может какой-нибудь бог сравниться с миской хорошего лукового супа? Я бы ни за что не устоял.
Джордж Мартин
Блюдо с такой древней историей за все время своего существования много раз видоизменялось и имеет много вариаций, как, например, вегетарианский луковый суп. Суп, который подают в ресторанах по всему Парижу и на кухнях поклонников французской кухни по всему миру, сформировался в 18 веке. И именно по происхождению современного французского лукового супа существуют две интересные легенды, и обе из них касаются короля Людовика XV и его большой семьи.
В первом мифе говорится, что после долгой охоты на оленей король вернулся в свое ложе и увидел, что шкафы практически пусты. Все, что они с двоюродной тетей, которая тогда там гостила, смогли найти, — лук, масло и шампанское. В манере студентов 21 века по всему миру, они бросили все в кастрюлю, перемешали и подали, таким образом создав новое и чудесное угощение.
Вполне возможно, что любимое первое блюдо нации является результатом кулинарной случайности прожорливого монарха. Но есть и другая легенда. Она рассказывает о происхождении лукового супа в кухне La Pomme dʼOr в Шалон-ан-Шампани. Это был родной город Николя Аппера, изобретателя консервации, который работал в гостинице однажды ночью, когда герцог Лотарингии, бывший король Польши Станислав Лещинский, остановился по дороге в Версальский дворец, посетить свою дочь королеву Марию, жену Людовика XV.
Герцог нашел суп, который приготовил для него Аппер, таким потрясающим, что он был вынужден покинуть свою комнату в халате, спуститься на кухню и наблюдать сквозь жгучие слезы, страдая, как шеф-повар нарезает десятки луковиц, и изучая точный метод его приготовления блюда. В своей кулинарной книге, опубликованной в 1831 году, Аппер посвятил свой рецепт герцогу, назвав его луковым супом à la Stanislas.
Неизвестно, готовил ли герцог когда-нибудь лично суп в Версале, но вскоре придворные влюбились в него. Помимо удовольствия его сытным вкусом, они поняли, что он также достаточно эффективно прикрывает запах тяжелой ночи пьянства. Его быстро прозвали «супом пьяниц», и по сей день он является излюбленным средством от похмелья во многих французских семьях.
Какая бы версия истории ни была ближе к истине, главное то, что благодаря семейству Людовика XV мир получил такое фантастическое блюдо, которое, кстати, любят даже звезды. Попробуйте, например, луковый суп от Анжелины Джоли — он немного отличается от классического варианта, но тоже очень вкусный!